雅虎香港新聞 【專訪】咖啡師×日本冰磚刨冰 店主：「不進步會被遺忘」
夏日炎炎，一碗沁凉的刨冰絕對是消暑良品。近年的刨冰款式愈發新穎，單純的冰品未必滿足到大家，而這位咖啡師正正受日式刨冰啟發，為了把當地的味道帶到香港，除了堅持使用日本直送冰磚外，當中的配料和淋醬都堅持自家製作和融入香港元素，譜寫出港日刨冰變奏曲。
日本直送冰磚 高峰期日賣100份
佔地過千呎的LAB ZERÕ位於尖沙咀，店名簡單直接：「『ZERÕ』字面解釋為零度，示意客人在這裡享用完刨冰後感到冰涼，體溫彷彿跌至零度；而『Õ』上方的蛇形符號，則代表刨冰表層的淋醬。」店舖開業一年多，刨冰系列一直人氣高企，負責人之一的Andison由咖啡師出身，憶起最初計劃開店時，本打算獨沽一味只賣刨冰，但後來考慮到地區和成本效應便決定供應一條龍服務，小食、主食、甜品和咖啡特飲統統都有，食物款式多元化以迎合市場需要。
刨冰，看似簡單的甜品其實可以很講究，由冰底到配料佈滿不同細節，要決定一個冰品好食與否，當然是由冰底開始著手。Andison對刨冰的情意結，要提到日本旅遊時，被當地的刨冰深深吸引，對其味道和口感都很深刻，故下定決心想把那股感動帶來香港。
每次製作刨冰，都要從冰格取出一大個冰磚，再放入日產刨冰機內炮製，他表示「我們的冰底真的由日本直送，用日本冰已經贏了一半啦！平時在香港吃到的綿綿冰，跟日本冰大有不同，後者吃起來較輕和軟身，而且不易溶化，整體不會過於飽滯。」
用上日本冰磚和日本製造的刨冰機，可以令刨冰口感更接近日本，每一碗冰均做到細膩綿密質感。在製作過程中，Andison需要配合冰機的節奏，一隻手握穩並慢慢轉動冰碗，另一隻手協助塑型，過程莫名療癒。
花盡心思自家製配料+淋醬
Andison指：「我們的最大優勢應該是刨冰比較大份、餡料較多，而且大部分的冰品均加入北海道牛乳雪糕，性價比會高少少。」配料的確是LAB ZERÕ刨冰的一大亮點，好像人氣款式「芋泥芋圓牛乳刨冰」，當中的芋泥和芋圓均選用香港芋頭製作，前者需花足一小時，慢慢磨研成綿密芋泥；後者則要先蒸熟芋頭，再混合木薯粉人手搓製而成。至於冰底的奶醬亦是採用來貨成本較高的日本忌廉和日本奶，務求照顧好每一個微小細節。
最受客人歡迎的口味要數到近年人氣爆燈的開心果口味，Andison補充：「自從開心果味一推出，我們也想不到會那樣受歡迎，因為本身都想以刨冰做主打品項，它能夠爆紅都很感謝客人。」跟坊間的做法略有不同，店家會先於碗底部加入一層特濃開心果奶醬，確保食到最後一口都富有風味；刨上冰層後，輕輕壓實塑型，再於每層冰底淋上自製奶醬，同時中間加入開心果味牛乳雪糕和小丸子，多達8重層次好豐富！
不斷創新令大家記住
店子最近推出創新口味「糖蔥餅刨冰」，再度成為冰界話題，Andison認為要不斷追求創新：「我們會保持不停嘗試，看看有什麼新靈感可以加入刨冰，好像街邊小檔口的糖蔥餅，你從未想過可以加入刨冰內吧？結果我們嘗試加入冰內，效果意外地不錯呢。」這款口味以懷舊地道小食為靈感，加入糖蔥餅碎、手炒芝麻花生椰絲和雪糕作內餡，客人可選擇自家磨製的老薑汁奶醬或原味奶醬，Andison推介前者，入口香甜微辛，更顯港式風味，綿滑冰底和香脆配料很有衝撃感。
「剛開業期間，餐廳經常大排長龍，不少客人都會山長水遠專程來打卡或吃冰，可能要等一至兩小時，他們都願意等候，所以我很多謝他們。我們的目標是要走下去，始終有一日會被人忘記，唯有多研發創新口味配合市場，讓客人有選擇。」
地址：尖沙咀金巴利道68號地下B號舖
文：Sharon
編：Cathy
相、片：Yan Yan
