印尼峇里島 感官美食體驗

【星島日報報道】美食可說是旅遊的重要環節之一，來到印尼度假勝地峇里島的鬧區烏魯瓦圖（Uluwatu），大家除可嘗到正宗印尼菜，一眾新派美食同樣吸引，像由Alila Villas Uluwatu度假村Quila餐廳的主廚設計的十道感官菜式，便教人印象難忘。 文、圖︰Kengi 鳴謝︰Alila Villas Uluwatu、國泰航空 食材新鮮 創意滿分 去年在Alila Villas Uluwatu度假村開業的Quila，是家Fine Dining餐廳，每晚只接待五桌客人，欲在此品嘗頂級獨特滋味，務請先行預約。 原來Quila的西班牙籍行政總廚Marc Lores Panades，每晚都會以新鮮食材為客人炮製十道菜的豐富晚餐，最特別是菜單上的美食，會按五官感覺來分類，依次分為嗅覺、味覺、視覺、聽覺及觸覺五款，每款各有兩道菜式，全是度身炮製的創意美食，並確保每道菜均呈現當季的原味，以及能夠迎合客人的口味。 在此用膳，客人入座後，即可發現桌上放 印有自己名字及十道菜的菜單，在我到訪的那個晚上，菜單中嗅覺一項便有The Uluwatu Mushroom，這是一道強調嗅覺的菜式，侍應會把水灌注碟邊令乾冰產生煙霧效果，原來配菜中的海藻植物正揮發香氣，令陣陣海水味散發出來。另一道Rock Wave端來前，侍應更要我先蒙 眼，再送上貝殼讓我聆聽四周的聲音，及後除掉眼罩，我發現在美麗盒子內是被泡沫包圍的八爪魚，並有石塊作裝飾，不論賣相、表達手法及味道均充滿驚喜。 服務貼心 環境浪漫 乍聽十道菜像是超額的豐盛晚宴，幸好都以輕盈為主，配合菜單還有五款葡萄酒作配，加上無酒精的果汁系列可供選擇，令美食體驗更覺圓滿。記得在晚飯過程中，侍應不時介紹各道菜的特色及享用方法，針對富印尼歷史背景的菜式，更會詳細描述，服務絕對貼心。主廚Marc在席間更會現身，原來他曾在香港當廚師，笑說大家「同聲同氣」，據他表示，餐廳的名字含有革新的意思，由Qui及La兩字組成，Qui就是「蛻變」，跟他的創作理念一致，都是尋求新意。除創意外，我也欣賞餐廳的設計，四周是玻璃窗，配合到處點起的燭光，氣氛浪漫，而天花的牆壁更用上印尼傳統蠟染時常用的雕刻板模作裝飾，既美觀又耐看。 Quila, Alila Villas Uluwatu 地址︰Jl. Belimbing Sari, Banjar Tambiyak, Desa Pecatu, Uluwatu 電話︰62 361 848 2166 時間︰18:00-22:00 網頁︰www.alilahotels.com/uluwatu ●Beef Carpaccio以西瓜帶出震撼感覺。 ●Rock Wave的賣相與味道都令人難忘。 ●The Garden的表現手法極具創意。 ●碟邊散出的煙霧帶有海藻味。 ●餐廳名字與Marc創作意念一致。 ●牆壁以蠟染雕刻板作裝飾。 優遊派