【台式風味】五香牛腱常備家中,做牛肉麵吃又得,作涼拌小食亦得,方便!

韋太
·3 分鐘文章

台灣人好喜歡吃牛肉麵,他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌,需要長時間去燜煮才入味,吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃,偶然買兩大條回家,燜煮好放在雪櫃,隨時想吃牛肉麵,即時有得食!開派對亦可以作涼拌小食,大家不妨試下啦!

五香牛腱

烹煮時間::60分鐘

分量:3至4人

材料:

急凍牛腱 1-2 條 (約700 克)

滷水料 :

八角 2 粒

桂皮 1片

甘草 2片

草果 1粒

沙薑 5粒

香葉 2 片

白胡椒粒 1 茶匙

調味料:

生抽 5湯匙

老抽 4湯匙

幼鹽 1 茶匙

雞粉 1湯匙

五香粉 1 1/2茶匙

冰糖 50克

清水 1千克

紹興酒 2湯匙

豆瓣醬 1-2湯匙(隨意)

做法:

1.滷水料放入茶包袋內,沖洗備用。

2.將牛腱洗淨,用小刀去除表面筋膜。

3.燒熱一鍋清水,凍水放入牛腱,大火滾5分鐘,去除表面污穢物,取出過冷河,瀝乾水份,備用。

4.調味料全部放入鍋內拌勻,放入牛腱,大火滾起,轉中慢火燜約90分鐘或至腍身,期間留意水份蒸發,自行加入適量熱水。

5.燜完後切勿打開煲蓋,讓牛腱浸焗4小時至涼,或改放入雪櫃,浸一晚更加入味。

6.牛腱切薄片,可伴麵吃或作冷盤小食。

小貼士:

如用高速煲,燜煮時間約40至45分鐘,方便快捷。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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