吃飯有序再惹爭議

(綜合報道)吃自助餐時，看到滿食物，難免忘形起來，有人愛把湯、水果、飯、甜品不分次序混雜來吃，從而獲取滿足感。不過，最近網上有傳，正確順序進食，對於減肥人士尤為重要，因可助控制升糖指數，並抑制脂肪合成率。究竟食用主次及先後為何？ 冷熱食物亦有其進食次序，遇到冷熱盤共食的餐膳時，應以熱葷為先。因體內的消化酵素對低溫比較敏感，如體溫過低時，消化酵素會甚至近乎靜止，連方包也難以消化。 正常胃部約存有一百至二百毫升消化液，其溫度約為攝氏三十七度，一杯一百毫升的凍飲可令胃部下降十至十五度。若進食熱葷後即時進食冷盤，會猶如金屬燒紅後再澆冷水般刺激胃部，加速胃部老化。因此建議先吃熱葷，讓胃液大量分泌，並與食物產生化學反應和熱量，令身體漸感溫暖後，才開始慢慢進食冷盤。一般食物溫度應介乎攝氏十六度至六十度之間，方為最合適。 如食物過熱或過冷，可稍候一會才食用，否則太熱會造成口腔及腸道黏膜受損，太冷則阻礙消化，完全抑制胃部消化酵素的作用，且易令胃部受冷涷刺激而致周邊血管收縮，胃壁肌肉活動受限制，無法研磨食物而「食而不化」，並需要待一段時間，胃部方可回復正常溫度和機能。 無論菜有多吸引，不少人進食的次序，均為先起筷食啖白飯後，便食肉、魚及蛋等蛋白質食物，至八、九成飽時，才為意沒甚吃蔬菜，方隨意夾數條吃下，之後便再喝湯，以及來個飯後果。另有人愛於飯前飲湯，認為可增強飽肚感，減少攝取熱量。究竟哪種方法才最健怡？據全治營養中心營養學家曾建橋表示，吃飯的順序應如下： •順序一：適量湯水 餐前十五分鐘可喝適量湯水，因能令腸道濕潤，方便食物滑過。另無渣的湯水能於十數分鐘內完成消化，不會停留在胃部，阻礙腸胃消化其他食物。不過，曾建橋指都市人或多或少有胃病，不少人的胃酸濃度不足，難以把高脂及高蛋白質食物消化，容易誘發胃酸倒流。如在進食期間飲用大量湯水，水分可與食物混和，使食物在胃部膨脹，形成飽滯感，雖有助減少食量，但同時會稀釋胃酸，不利消化，容易加劇胃酸倒流。 •順序二：纖維食物 蔬菜與湯水一樣，具濕潤腸壁功效，惟蔬菜的纖維較難分解，甚至不被消化液腐蝕，需要胃壁反覆用力摩擦，才能形成稀爛糊狀及離開胃部，故建議先吃菜，令胃部以最佳狀態進行消化，以助較易磨爛纖維豐富的食物。人體難以消化纖維過於豐富的食物，過量未被消化的纖維，反而易阻塞腸道，形成便秘。 •順序三：高脂及高蛋白質食品 高脂及高蛋白質食物要以大量胃液長時間浸透，再經胃壁摩擦，才可被分解，令消化過程加倍艱辛。不過，如可混入已被磨爛的食物纖維，以助分解食物，便可增加食物表面面積及接觸胃液的機會，有效提升消化效率，脂肪亦可因而藉纖維排出體外。因此先吃蔬菜，再吃高脂肉類，能助消化及排走脂肪。 •順序四：澱粉質食材 不應先吃澱粉質食物，要留在較後次序。因澱粉質能快速被消化，轉化成血糖，於沒有其他食物阻隔下，糖分可迅速被血液吸收，增患糖尿病風險。如先吃纖維食物，便有助減慢糖分被吸收的速度，以及延長糖分停留在胃部的時間，令其被人體慢慢吸收，平衡升糖指數。澱粉質類食品包括粥、粉、飯、麵、馬鈴薯及蛋糕等。 •順序五：水果 水果與澱粉質皆屬醣類食物，但水果較澱粉質更易被消化和吸收，故為免令血糖急升，應在吃澱粉質後才食用。另水果與蔬菜一樣富含纖維，有助清潔喉部及清除食道壁上的食物殘渣，避免喉嚨及食道長時間受剌激而紅腫和發炎，加上飯後果有如甜品，能令人更感飽足。 不過，飯後果的壞處在於延長食物停留在胃部的時間。飯後吃水果或甜品後，糖分會刺激大腦再度進入消化程序，分泌更多胃液，猶如把食物「扣留」在胃部般，令消化過程加長約一小時，增添胃部壓力，對胃功能欠佳者影響較大。胃痛或胃酸倒流患者應減少，甚至避免吃飯後果，可改為於飯前半小時食用。