嘉頓第三代創業夢——張嘉慶 為食轉行

【星島日報報道】二十八歲的小夥子，為追求多年創業夢，毅然辭去律師工作，進軍飲食業，先投資開餐廳，繼而埋首美食車，殊不知車未落場，美食車的負面新聞就不絕於耳。有人急謀對策，有人棄車保帥，嘉頓第三代後人張嘉慶（Adrian）深信成功在嘗試，只要食品有水準，總有機會扭轉大局。從他眼神語氣，感覺不到有錢就是任性，反而流露着熱誠與幹勁，且看這位年輕人會否讓夢想成真。 如無意外，Adrian籌備多時的美食車Crunch Munch，將於下個周末開往營運點，正式使出他的真功夫。回想訪問當日，由他監督設計的「戰車」，還停泊在元朗偏遠車房，外觀與內櫳完成得八八九九，尚欠一些修改。當然，那時他估不到有同行選擇退出美食車計畫，只知道部分經營者埋怨地點人流不足，甚至改賣魚蛋、燒賣救亡，種種不利消息，似乎影響不了他出車的決心。實情他到過幾個營運點實地視察，「人流真的不多，但現階段評論過於初步。」這是他「偷師」後所得結論，看得出非心底話，接着忍不住道：「管不得那麼多，先注重好自己的食品，味道做得好，人自然會來。」Adrian認為暫時只可往好的方面想，若到時生意不似預期，會再想法子。 那麼最壞打算？「之前跟Crunch Munch的合夥人談過沒生意怎算？但尚未營運，實際掌握不多，紙上談兵有何用？聽人講不如自己做。」樂觀面對是他的真性情，否則哪有動力籌備下去，至少他希望讓市民、遊客，嘗一嘗他精心炮製的「叉燒脆」。由於那天美食車只供拍攝，未有煮食器具，「叉燒脆是三文治的名稱，炸鬼包指外面那個包，實際是油炸鬼加麵包，不如這樣說，叉燒脆等於炸鬼包加叉燒，這就是美食車的主打。」就算他描繪得如何生動，還是想像不出味道如何。問到當初為何想出炸鬼包參賽，他覺得味道以外，還得具創意，想做出坊間沒有的食品，想了很久才想到利用油炸鬼加麵包，混合成三文治模樣，結果真的成功入圍，回想當初得悉比賽結果是何等開心，誰又會想到接下來的第二回合，才最殘酷、最現實。 對雄心壯志的Adrian來說，美食車只是創業大計其中一環，一邊為美食車諗計，另一邊籌備開餐廳，大半年來左右開「工」。去年底，夥拍資深主廚陳日生師傅的粵菜食府「星月居」開幕，當日嘉賓星光熠熠，政商名人齊齊到賀，一來陳師傅廚藝叫好叫座，二來在Ball場長袖善舞的母親張王幼倫背後發功，場面當然要幾熱鬧有幾熱鬧，難怪他致詞後，再三感謝媽咪。在英國讀書的他賣炸鬼包毫不出奇，但開食肆主打功夫粵菜好像有點格格不入，原來他跟陳師傅早有淵源，其主理的私人會所更是由細食到大，一直欣賞師傅的廚藝，卻不知背後這麼多工夫，後來有機會傾談，才明白菜式的考究，對師傅更為拜服。 有日得知師傅萌生去意，遂將自己想法說出來，希望將這些菜式帶給年輕一輩，結果師傅被他打動，兩人一拍即合。「後生一輩有幾個吃過扣柚皮、炒鮮奶、野雞卷，傳統功夫菜愈來愈少，希望跟師傳合作後，讓多些年輕人嘗到這些美食。」Adrian再說一遍，語調仍然帶着誠意。一老一嫩走進廚房，真的可以和平共處？Adrian直言看法一定有出入，意見不合時，大家嘗試互相說服對方，以餐酒為例，「其實中菜配紅酒效果不俗，以前菜式沒酒配搭，現在客人喜歡嘗試，所以希望加入新元素，師傅都樂意接受，生意增加，又可提升進食氣氛，真的有得做。」終歸有律師口才，而Adrian心底里希望說服師傅的事情，似乎還多着呢。 試問一下，為求理想可以放棄甚麼？Adrian為在飲食界闖一番事業，放棄律師工作，別人眼中的高薪厚職。「何解有律師不做？因為想闖一番事業，試試做生意，希望由零開始，過去一直盤算哪一行，主要是我個人『為食』，所以在這方面發展。」他答得簡單直接，覺得放手的放手，想做的去做，「我覺得好幸運，家人讓我選擇做喜歡的事，沒有給我壓力要做哪個工作不可，對於創業，他們非常支持。」思前想後，他覺得應趁年輕出外闖一闖。 創業夢早有迹可尋，話說從英國劍橋大學畢業的他，在當地考得律師牌後有個小假期，他趁着空檔去了一家米芝蓮餐廳當侍應，希望體驗一下行業情況，結果如願以償，熨檯布、抹玻璃窗、洗廁所樣樣做齊，每日企十幾個鐘攰到雙腳不支，下班後索性搭的士回家。這日子嘗到的艱苦滋味，令Adrian學會體恤員工，「星月居裝修期間，特別吩咐設計師別做太多面鏡，員工每日抹真的不行。」儘管是好老闆一名，對他來說現時最大挑戰仍然是人手，希望日後在行業內廣闊人脈，找到出色人才。 如此鍾情飲食，問Adrian會不會下廚？「當然懂得煮幾味，但要在餐廳獻技，着實不敢。」他笑說怕壞了店子名聲，隨後補充在英國留學時，常會下廚煮簡單西餐，中菜則不太會。訪問期間一直笑容滿臉，但原來性格樂天的他，一樣有東西可以刺痛他的心，自星月居開業後，常常留意報道及食評，看到一些不負責任的評論，難免不開心，他直言有些報道沒有查問事情真相便刊登，「他們愛怎樣寫就怎樣寫，也沒辦法。」說時語帶無奈，估不到律師出身的他，還是會遇到有口難言之時。

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