帶飯返工|甚麼食材餸菜易惹菌?營養師列舉8大易變壞食物

疫情下,不少人都減少外出用膳,改為帶飯回辦公室食午餐。不過,把飯盒由家中帶回公司時,餸菜長時間處於室溫,有機會令細菌滋生,擔心食物會容易變壞。營養師Tunice Cheung指出以下8種食物較容易變壞,帶飯時要格外留神,以免吃壞肚子。

易變壞食物:1. 雞蛋

營養師Tunice Cheung表示,翻熱雞蛋時,有很大機會引致細菌增長,故此最好煮熟後立即食用,避免將雞蛋長時間閒置於飯盒中。

易變壞食物:2. 薯仔

翻熱薯仔雖然沒有太大的健康隱憂,但如果煮熟後,把其留在室溫中放涼,而不放進雪櫃中,便會令肉毒桿菌輕易繁殖。當薯仔被翻熱,這種細菌或進一步滋生。

易變壞食物:3. 已切開的水果

為了方便,有些人會把切開的蘋果、梨等水果放在飯盒中,當作「飯後果」食用,此亦應避免。最好是攜帶整個水果,在飯後即時切開食用。

易變壞食物:4. 醬汁、肉汁

醬汁在室溫放涼後,梭狀芽胞桿菌容易生長,這種細菌會產生毒素,引致腸道疾病。故此飯盒內食物宜保持乾身,避免有過多醬汁。

易變壞食物:5. 半熟肉類及海鮮

此類食材無論在儲存、攜帶或是加熱時,細菌都能輕易繁殖。在準備飯盒時,肉類及海鮮都應以全熟為佳。

易變壞食物:6. 蛋黃醬

一些愛美的女士為了身材健美,可能會選擇帶沙律作飯盒。然而,沙律(薯仔,雞肉,吞拿魚,雞蛋)內應避免加入蛋黃醬(mayonnaise),以減低食物變壞機會。

易變壞食物:7. 奶製品

即使加入奶製品能讓食物變得更美味,但這種食材不適合作帶飯用途,例如牛油,奶油,奶油芝士或其他軟芝士製作的餸菜或醬料還是少帶為妙。

易變壞食物:8. 飯及意粉

翻熱此類食材沒有太大問題,但若儲存的方式錯誤,可引致食物中毒。

未煮熟的生米含有蠟狀芽孢桿菌,這種細菌不僅能引致食物中毒,更可怕的是,其煮熟後仍然生存。如果米飯在煮熟後仍留在室溫,孢子會急速繁殖,並製造毒素,可引致嘔吐或腹瀉,即使再次翻熱,亦不能消除這些孢子。

Text_Zoe



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