張師傅的刁鑽正宗星馬菜 最新主廚餐桌SINGMAKASE廚師發辦

CaN LaH
CaN LaH

近年流行的「廚師發辦」,菜式由師傅話事,給客人送上驚喜,最近連新加坡菜CaN LaH也涉獵其中。入廚三十載獲獎無數、來自新加坡的張偉忠師傅,就不嫌其煩為客人設計多款正宗星洲手工菜,由於部分製作需時,當然要提早幾天預訂,包括吃過畢生難忘的「忘不了」及招牌奶王蟹。

文:Winki  攝:Cy Lam

最新的「SINGMAKASE」菜單有六至八道菜式,張師傅會按客人的口味要求與預算而客製,基本收費$800,亦有熟客提高至千多元給張師傅發辦,希望品嘗到更驚喜之作,師傅當日會親身到街市搜羅海鮮等食材,而部分海鮮一定更要提早預訂,包括產自馬來西亞砂朥越、油分極豐富的「忘不了魚」;另一道奶王蟹,師傅表示火喉要精準,需長期駐守灶頭「睇火」,就連新加坡的餐廳也未必間間肯做。其餘廚師發辦菜式還有張師傅招牌生猛螃蟹、奶王龍蝦球、金絲麥香龍蝦球、黑金蒜粉絲蒸蟶子皇、煙熏樟茶鴨及酒香乳鴿等,部分都是應因客人的口味慢慢累積而成。

「有些客人喜歡吃蟹,但又不想拆蟹,我們也會替客人拆蟹肉,可以做一道星洲辣椒鮮蟹肉球。至於味道方面,我發覺現在香港的年輕人也很食得辣,你問我有沒有為了將就香港人口味而減辣,答案是沒有,而且我們的辣度是可以接受,甚至有客人主動要求加辣。」

除了這些「上大枱」的菜式,張師傅也同樣重視餐牌上每一道單點菜,部分看似平平無奇,「外面都有得食」的中菜,加入星馬家鄉特色之後別具風格。除了蟹料理,師傅煮豬肉又別有一手,一道化皮扣肉,以一不做二不休,不畏繁瑣的烹調法,帶給食客完美的感覺,親切得來又不缺新鮮感。

CaN LaH
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中環國際金融中心3樓3075號舖

原文刊登於 AM730 https://www.am730.com.hk/生活/旅遊飲食/張師傅的刁鑽正宗星馬菜-最新主廚餐桌singmakase廚師發辦/324706

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