雅虎香港新聞 丁爸食府│彩虹牛池灣地道台式小食店！台灣大叔店主：希望在港台灣人吃到家鄉味道
台灣菜，何謂好吃？每人定義不同，可以肯定的是，大家都喜歡吃到帶濃濃家鄉味的台菜。來到不算是美食集中地的彩虹站，近牛池灣一條小巷，一間門口簡陋的小店，找到丁爸，對他而言：「台灣菜沒什麼正宗不正宗，也沒有一個所謂正統的做法，我只是做我小時候吃到的味道，在家中吃到的，或是在夜市吃過的，而我相信這就是所謂地道台灣味吧。」
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前台灣軍人 開台食小店
頂著三十多度高溫，在熱廚房搓麵粉，壓餅，切菜，做蚵仔煎的丁爸半身濕透，額角的汗珠就像抹不掉一樣，不過對於曾在台灣軍隊服務廿年的他而言，都不算什麼苦。「店中所有食材，可以自己準備的，都自己準備，我每朝大概6點就要就開始。」
正如蛋餅的餅皮，他也只用台灣麵粉自己搓成，丁爸坦言「你說是否非台灣麵粉不可？當然不是，或者可能日本麵粉做出來更好。但我想來這裡的人，都是想要一份台灣家鄉味，是種情懷，令他們有在吃台灣夜市小食的感覺。我用的調味料，食材等，近9成都是台灣貨，就是這個原因。」例子還有，大腸麵線的湯羹，熬湯的柴魚及香菇，其餘的胡椒粉、麻油、五香粉、豆瓣醬、油葱酥都是台灣貨，取其原汁原味。每款小食都功夫多多，所以每日每款都大概做不超過三十份，部份小食如餃子，有時下午4點左右就會沽清。
逾8成食材台灣入口
當然也有實際考慮，如大腸麵線上枱前加的烏醋，丁爸說，他曾經以其他醋代替，「有台灣客人一吃，就知道不是台灣烏醋，其實，味道還是有分別啦。」例子還有臭豆腐的醬汁，他甚至不用現成的醬料，自己調成，因為不想加味精，防腐劑或其它人造添加，希望客人吃得放心。而這一點，又要又丁爸當初開店的故事說起。
居港台灣人的食府
原來丁爸開店的本意，是因為在電話通訊軟件LINE的居港台灣人群組中，他見到不少同鄉都想籍食物一解鄉愁，卻又苦無對象小店。丁爸自小就喜歡下廚，又在軍隊中自習過廚藝，在香港也曾經做過私家廚師，因此一直有同鄉鼓勵他開設自己小店。
「所以老實說，我菜式的口味不會太遷就香港人，因為我當初是想台灣朋友們有個地方聚腳，吃吃地道小食，圍起來聊天放鬆一下。」現時平日仍然以香港客人為主，但一到weekend，就有不少台灣人相約來試味，「連長洲、東涌都有台灣人客會前來試味。」丁爸說罷，一臉滿足。
丁爸食府
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖(地圖按此)
電話：9706 2818
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