彩虹美食│牛池灣地道台式小食店!台灣大叔店主:希望在港台灣人吃到家鄉味道

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彩虹美食│牛池灣地道台式小食店!台灣大叔店主:希望在港台灣人吃到家鄉味道
彩虹美食│牛池灣地道台式小食店!台灣大叔店主:希望在港台灣人吃到家鄉味道

台灣菜,何謂好吃?每人定義不同,可以肯定的是,大家都喜歡吃到帶濃濃家鄉味的台菜。來到不算是美食集中地的彩虹站,近牛池灣一條小巷,一間門口簡陋的小店,找到丁爸,對他而言:「台灣菜沒什麼正宗不正宗,也沒有一個所謂正統的做法,我只是做我小時候吃到的味道,在家中吃到的,或是在夜市吃過的,而我相信這就是所謂地道台灣味吧。」

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彩虹美食│牛池灣地道台式小食店!台灣大叔店主:希望在港台灣人吃到家鄉味道
位於彩虹站近牛池灣的小巷中,平日都是街坊客人為多,一到weekend就有不少居港的台灣人來一解鄉愁。
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人人叫他「丁爸」,曾在台灣軍中工作逾廿年,及後因為在港同鄉的鼓勵下,開設小店,炮製地道台式小食。

前台灣軍人 開台食小店

頂著三十多度高溫,在熱廚房搓麵粉,壓餅,切菜,做蚵仔煎的丁爸半身濕透,額角的汗珠就像抹不掉一樣,不過對於曾在台灣軍隊服務廿年的他而言,都不算什麼苦。「店中所有食材,可以自己準備的,都自己準備,我每朝大概6點就要就開始。」

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價錢非常平民,全店最貴的臭豆腐也只是$45。
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丁爸堅持食材「可以用台灣的,都用台灣的」,現時超過8成材料都是台灣貨,包括油蔥酥、烏醋、花生、麵線、豆瓣醬及柴魚片。

正如蛋餅的餅皮,他也只用台灣麵粉自己搓成,丁爸坦言「你說是否非台灣麵粉不可?當然不是,或者可能日本麵粉做出來更好。但我想來這裡的人,都是想要一份台灣家鄉味,是種情懷,令他們有在吃台灣夜市小食的感覺。我用的調味料,食材等,近9成都是台灣貨,就是這個原因。」例子還有,大腸麵線的湯羹,熬湯的柴魚及香菇,其餘的胡椒粉、麻油、五香粉、豆瓣醬、油葱酥都是台灣貨,取其原汁原味。每款小食都功夫多多,所以每日每款都大概做不超過三十份,部份小食如餃子,有時下午4點左右就會沽清。

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大腸麵線,用雞湯底,加柴魚片及香菇熬成湯羹,鮮甜得過份。
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上枱前的台灣烏醋,入口酸香有層次,丁爸說試過用代替品,但味道完全不一樣。
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大腸麵線 $25。湯汁濃稠適中,麵線掛匙,黏口卻不膩,大腸乾淨爽口,蚵仔中等size味道偏清淡。

逾8成食材台灣入口

當然也有實際考慮,如大腸麵線上枱前加的烏醋,丁爸說,他曾經以其他醋代替,「有台灣客人一吃,就知道不是台灣烏醋,其實,味道還是有分別啦。」例子還有臭豆腐的醬汁,他甚至不用現成的醬料,自己調成,因為不想加味精,防腐劑或其它人造添加,希望客人吃得放心。而這一點,又要又丁爸當初開店的故事說起。

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蛋餅的皮以台灣麵粉自己搓成。
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煎至微脆香口。
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預先調好的蛋漿,煎成薄薄的蛋餅,夾在中間。

居港台灣人的食府

原來丁爸開店的本意,是因為在電話通訊軟件LINE的居港台灣人群組中,他見到不少同鄉都想籍食物一解鄉愁,卻又苦無對象小店。丁爸自小就喜歡下廚,又在軍隊中自習過廚藝,在香港也曾經做過私家廚師,因此一直有同鄉鼓勵他開設自己小店。

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加上油條,卷好就完成。
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趁熱辣辣切開,清脆利落。
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蛋餅 $22。餅底質地結實,帶濃濃蔥香及蛋香,油條乾脆不會腍身,頗好吃。

「所以老實說,我菜式的口味不會太遷就香港人,因為我當初是想台灣朋友們有個地方聚腳,吃吃地道小食,圍起來聊天放鬆一下。」現時平日仍然以香港客人為主,但一到weekend,就有不少台灣人相約來試味,「連長洲、東涌都有台灣人客會前來試味。」丁爸說罷,一臉滿足。

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炸臭豆腐 的醬汁甜甜辣辣,味卻不濃,是丁爸自己調製。
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炸臭豆腐 $45。面頭的泡菜是自己醃,臭豆腐不像港式一般多油多醬,但絕對算重口味!
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蚵仔夠新鮮,多肉多汁。
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蚵仔煎 $40。質地非常軟糯,像杰身一點的粉漿,夾起會散,卻非常滑溜,蚵仔頗岡多肉,有嚼口,醬汁偏甜。

丁爸食府

地址:彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖(地圖按此)

電話:9706 2818

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