拿破崙餅|靚太手製精緻港式核桃拿破崙 手工繁複做一磚耗時四小時

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拿破崙餅|靚太手製精緻港式核桃拿破崙 手工繁複做一磚耗時四小時
拿破崙餅|靚太手製精緻港式核桃拿破崙 手工繁複做一磚耗時四小時

這年頭,還有人講夢想嗎?今年四月,一位30+靚太,因為厭倦了朝九晚五的刻板生活,毅然跳出Comfort Zone,開了自家的餅店。餅店獨沽一味,只售自家手製拿破崙餅。千層酥皮,夾着香脆核桃蛋白餅,以及加了雲尼拿籽的牛油忌廉。不走法式千層酥(mille-feuille)的酥脆路線,而是回到港式老派拿破崙餅的實實淨淨。長方形的一磚,面頭貼上金箔,還有朱古力金印加持,美得像珠寶。高檔氣質,吸引了甘比、徐濠縈等闊太青睞,一鳴驚人,也讓這位半途出家的靚太夢想成真。

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如珠如寶拿破崙

眼前這塊拿破崙餅的橫切面,讓人看得出神。頂層和底層,是牛油和麵粉烘成的酥皮,層層疊疊的層次,看得出酥脆。其下及其上,各有一層加了雲尼拿籽的牛油忌廉,薄薄的畫成兩條白線。兩條白線中間,是厚厚的核桃蛋白餅,細碎的核桃,密密麻麻的堆疊成脆脆的夾心,眼在看時,腦裏已能想象出酥香甜美的味道。最妙的是,頂層酥皮上,還有一個金色印章和一條長長的金箔,像畫龍點睛般,為這拿破崙餅點綴出無比的高貴與亮麗。

拿破崙餅|靚太手製精緻港式核桃拿破崙 手工繁複做一磚耗時四小時
⽵炭朱古⼒拿破崙$380

面皮酥皮較法式傳統的實淨,饀料用法國朱古力及美國核桃,核桃香口,朱古力味濃厚。

「呢行金箔真係自己搵自己笨呀!因為要人手逐塊黐,一個餅要黐起碼五分鐘,好鬼耐。」一個靚溜太太邊黐金箔邊說。她是凌麗虹,洋名Katrina,烘焙店Mille hk的主人。才三十多歲,年輕貌美,看不出已是三名子女的母親。她之前做文職工作,日日朝九晚五,天天做差不多的事,雖然穩定,卻很沉悶。「後來做銀行忙到收唔到工,雖然福利好賺到錢,但唔想以後都係咁。」她愛吃,公餘總會四處覓食,甜品又試,新店又試,後來為興趣,跑去學烘焙,還辭去工作,到甜品店打工,誰知一打打出了個新天地來。「蛋糕西餅等等都學過,就係情有獨鍾千層酥,唔知點解整極都唔厭。」她說。

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獨沽一味長形拿破崙,三款口味。原味拿破崙$350、竹炭朱古力拿破崙$380、焦糖拿破崙$380。

港式法式二合一

她學法式千層酥,即是傳統三層酥皮夾著兩層奶油那種。但她不想蕭規曹隨,想加點自己的創意,想起港式餅店由細食到大那種核桃拿破崙餅,不如將兩者結合,變成自家的新品種。「唔做法式酥皮,面層做港式實淨啲嗰款,冇法式咁多忌廉,切起來冇咁麻煩,而且襟擺啲。」她說。她找到了目標,就辭去工作,斥資開創自家品牌。由找工場,置爐具、做包裝,一手包辦,實行自家製作。

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餅面金箔,真的逐塊人手貼上,十分費心神。

「我給自己兩年時間,試下得唔得,我想喺自己40歲前,做一啲自己鍾意的事。」她堅定的說。做自己鍾意的事,一切當然講究。雞蛋用美國的、麵粉用日本的、朱古力及忌廉用法國的,牛油也用法國Isigny Ste mere產地認證的。

「核桃我都試過好多品種,好多都唔啱心水,最後揀咗美國的,貪佢夠大粒冇苦澀。」她說。她就這樣一個人,加妹妹來幫頭幫尾,兩姊妹傻傻的,合力扛起這品牌。「我哋人手少,唔敢做咁多款,所以只做一款長方磚形的,細件都唔做,專一啲,希望人諗起拿破崙餅就諗起我。」她說。這塊長磚,除了原味外,還有朱古力及焦糖兩款口味。前者酥皮加了竹炭,變成黑色,襯着那金箔裝飾,更加顯得高貴。「我丈夫做設計,對美感有要求,咁樣配襯會顯得靚啲精緻啲。」

拿破崙餅|靚太手製精緻港式核桃拿破崙 手工繁複做一磚耗時四小時
核桃千挑萬選,選了美國產的,大粒又沒苦澀。

四小時才做一磚

儘管只得三款口味,但做起來工夫可繁複得驚人。面層及底層酥皮,早一天就要撈好麵粉壓平雪凍了,忌廉又要加入雲尼拿籽來打,中間那核桃蛋白餅饀,更是耗神。核桃要先打碎,再用蛋白撈勻,然後低溫焗上約四小時,才能生出煙韌加香脆的效果。最後逐層鋪疊,裁切出長條磚形。還要逐個蓋上朱古力印,逐塊黐上金箔。一磚拿破崙餅,動輒就要耗四小時才做成。「每日最多只做到四五十條,收到訂單才做,父親節、母親節試過爆晒,忙到唔停手。」Katrina說。

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小小工場,她一個女子打理妥當,巾幗不讓鬚眉。

自從四月開始接訂單,她至今也沒放過假,工作比以往做文職時似乎還要繁重。「放咗工仲要覆留言,客人好鍾意夜晚留言問嘢,答得嚟都唔使瞓了。」

只是,舊時的辛苦,是為他人作嫁衣。如今的辛苦,是替自己打天下,那滿足感,豈可同日而語?「最開心係客人回覆話好好食,試過有個客人嗰晚帶男朋友返屋企見家長,本來好擔心,但個餅成為大家嘅話題,打破咗隔膜,佢留言話多謝你個餅將我屋企人關係拉近咗,真係好開心。」她說。

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餅盒設計精美,內裏還附Thank you卡,十分貼心。

這港式拿破崙餅,推出短短幾個月,不單訂單滿滿,還有不少名人慕名幫襯,直接提升了品牌知名度,也替她下一步計畫打下強心針。「我想開地舖,因為真係好多人問,我希望喺港島試下Pop-up先,可能IFC、Pacific place試下,希望半年內可以達成。」Katrina說。

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