料理是文化傳承 烹飪藝術家 Hilda：美食的精髓在於廚師的靈魂

聽 Hilda 的人生故事，處處是驚喜：本來修讀藝術，中途轉修會計，最後卻走上廚藝之路；半途出家，卻獲得許多廚師夢寐以求的工作機會 —— 到法國皇宮廚房工作，為法國總理馬克龍烹調美食、在浪琴表香港馬術大師賽擔任客席廚師、跟過多位米芝蓮大廚學習儲經驗。

一路走來，她沒有計劃太多，始終保持一顆好奇心，到世界各地品嘗不同的食材，持續謙虛學習，去過 40多個國家，足跡遍佈亞洲、歐洲、北美洲、南美洲，每到一個地方，她都會盡量學習或觀摩當地的烹飪方法，正因為接觸過不同的美食文化，讓她可以運用各式各樣的食材做出全新料理配搭，將更多食材的可能性呈現在世人眼前。對 Hilda 來說，一道菜不僅是用來果腹的食物，更是能深入了解一個國家文化的𥦬口。每道菜都藏著廚師的靈魂，就是這種情感，將人與人之間聯繫起來，成就了無可取代的體驗。

料理是一個國家文化的傳承

^{（攝於泰國華欣 Chiva Som Wellness Resort，2022 年）}

修讀會計出身的 Hilda，在父親病逝後，為了有空間沉澱自己的情緒，喜歡烹飪的她選擇投入美食的世界，修讀「法國 Disciples Escoffier 烹飪藝術文憑課程」，自此開啟了她的廚藝之旅。「法國是一個很尊重食材的國家，而且有豐富的美食歷史，整個國家對烹調以至廚師，都是非常尊重的。我覺得如果要學習，我就要在這樣的氛圍下學習。」

^{（攝於香港銅鑼灣 Culinart 1862，2023 年）}

法國菜出名嚴謹、精準、要求高，連切菜都大有學問，「他們對每一個切割的尺寸都有一個專門的叫法，非常精準，例如2-3mm，老師是會拿間尺來度。」對食材的用心、尊重，讓 Hilda 對料理有了全新的理解，「法國煮食的宗旨是就地取材，取其味取其鮮，所以他們不會量產，你下次再吃味道就會不一樣，每一口都是獨一無二、無法複製。」見微知著，看一個國家從選食材、到備料、烹調，就能看出這個國家的文化底蘊，這也是為什麼 Hilda 在香港與法國修讀完課程後，便開始到處遊歷，學習不同國家的烹調方法，看看當地人如何處理食材 —— 去意大利學整意粉、去日本、泰國學煮當地菜式等，展開全新的美食世界地圖。

無法取代的美食盛宴

^{（攝於美國加州，2023 年 8 月）}

除了進修廚藝外，Hilda 也發掘當地特色食材，每每讓她眼界大開，「最令我難忘是去哥斯大黎加，當地人很喜歡用大蕉當主要食材，從前菜、主食、到甜品都是用大蕉。」還有北歐各式各樣連名字都沒有聽過的莓、去加勒比海吃不知名海鮮，「作為廚師，你不能只聽別人描述食物的味道，你要親自用自己的味蕾體驗一次。」

每一次的旅行，Hilda 都完全浸沉在當地的文化中，是一個多角度的感官盛宴，「AI 可能能夠模擬視覺的觀感，但味覺和嗅覺，則無法複製，你只能親身到現場去感受。」最近有外國大學研究出 AI 廚師，可以烹調不同的美食，但 Hilda 認為，AI 廚師再厲害，也無法取代廚師在現場因應不同食材、不同客人所做出的即時回應，「AI 可以被編制程式模擬特定烹飪技巧或食譜而煮出一般水準的味道，但它不能模擬人的反應及人與人之間的聯繫。烹飪是藝術的一種，有強烈的文化和情感的連結，廚師可以理解這些連結並融入菜式創作當中。例如現場有食材沒了你怎樣辦？你能不能就地取材立即調整食譜和份量？例如有廚師記得你不吃甜，而為你調整菜單，這些 personal touch、人與人間的互動，都是 AI 無法取代的。」

美食 打開人與人之間的聯繫

^{（攝於美國加州有機酒莊，2023 年 8 月）}

透過美食，Hilda 廣結朋友，而這些朋友在她學廚的路上，變成了她的伯樂貴人，「我非常感恩。我原本就喜歡吃，因而認識了一班米芝蓮大廚，當我畢業後，我就膽粗粗地問可否在他們的廚房工作，結果他們給予我機會，讓我學習迅速。」Ecriture 總廚 Maxime Gilbert帶 Hilda 出席米芝蓮盛事並認識了謝霆鋒，給予她皇宮實習機會的法國皇宮御廚 Chef Guillaume Gomez，在美國非常著名的華人名廚甄文達 Martin等，這些貴人，一步步讓她在廚藝路上走得更遠。

目前 Hilda 也常常受不同國家的領事館、美食機構邀請前往分享當地的美食，例如今年曾到意大利酒莊品嘗美酒。美國運通白金卡會員每年可享高達 HK$2,000 的環球餐饗禮遇，在全球 20 個地方、超過 1,400 間餐廳享用美食。餐廳由美國運通專業團隊親自於本港或海外各城市精心挑選，當中更不乏米芝蓮餐廳，對於 Hilda 這種喜歡旅行的美食愛好者來說，是一大福音，「我每到不同國家都會特意找一些特色的餐廳品嘗，這種用心的禮遇讓我更有動力及便利去發掘更多的餐廳與美食，非常值得！」

不少國家的地道美食都可能在很偏遠的小鎮上，必須特意前往，例如有「法國料理之父」之稱的 Paul Bocuse，他的餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges 就是位於里昂，而要去這些地方，Hilda 有時需要租車前往。美國運通白金卡會員可以透過 American Express Travel Online 預訂和預付酒店及汽車租賃，每年還可以獲得高達 HK$2,200 的簽賬回贈，對 Hilda 來說，大大減輕了她旅途上需要兼顧的事情，讓她可以放鬆專注品嘗美食。接下來 Hilda 將會繼續推廣美食，嘗試不同的合作，繼續她的美食人生體驗之旅。

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