蛋糕食譜|檸檬海綿蛋糕

檸檬海綿蛋糕 好難得終於抽到時間,約好朋友食飯,一個由中學識到依架,仍然keep到有滔滔不絕的話題,一定要好好珍惜呢份友誼 一知道今次約得成,即刻諗下今次整咩比佢好呢? 知道佢鍾意清淡,一於整個清新口味的檸檬海綿蛋糕,清清地加少少裝飾,繼續簡約風格 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02FUUuAcbYrEccXZWkoUhKAjxTmt81rzDfh7kgHgTF9NfctBGPy2n2ut9H4qFb9Fxbl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
蛋 3隻
糖 66 g
鮮奶 18 ml
牛油 45 g
低筋麵粉 90 g
檸檬汁 27 ml

食譜份量
21×8×5 cm長方型慕絲圈 1個

作法:
1 :
1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮) 2. 加入檸檬汁,充分拌勻,備用 3. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
2 :
1. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合的檸檬汁牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為檸檬汁牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)
3 :
1. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡) 2. 粉漿倒入慕絲圈中(預先將摺好的牛油紙放入慕絲圈),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗30-40分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可)
4 :
. 完成後,先將慕絲圈在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀)2. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)
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9 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52966
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