雞腳食譜｜沙薑雞腳

一款很好的佐酒小食，可預先做好放入雪櫃，食時蒸熱即可享用

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
雞腳 24隻
薑 4片
蔥 1顆
鹽 1茶匙
紹興酒 1瓶蓋

濕料
鮮沙薑 150g
乾蔥 8粒

乾料
乾沙薑 15g
丁香 1g
香葉 6片
八角 2粒
草果 1粒
甘草 2-3片

調味料
沙薑粉 20g
粗鹽 50g
雞粉 30g
魚露 2湯匙
冰糖 10g
清水 3公升

醮料
鹽焗雞粉 25g
熱蔥油/生油 2湯匙

作法:
1 ：

凍水放入所有材料
2 ：

煲至雜質浮面
3 ：

洗淨後，啤水30分鐘
4 ：

剪掉雞爪
5 ：

鮮沙薑清洗乾淨
6 ：

略拍碎，更易出味
7 ：

草果略拍碎
8 ：

起油鑊加入濕料炒香
9 ：

加入乾料炒香
10 ：

加入清水及調味料
11 ：

水滾轉中小火煲30分鐘出味
12 ：

放入雞腳，大火待水滾起
13 ：

加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗60分鐘
14 ：

醮料在大盆中拌勻
15 ：

加入浸好雞腳拌勻

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55267
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