帶飯食譜│瓜仔香菇滷肉拌麵 滷肉要咁煮先香

台式滷肉飯很多香港人都很喜歡,如果貪方便會用豬肉碎,但如果想美味,還是不能偷懶,要用五花腩來切丁,即睇Yahoo Food食譜:

帶飯食譜│瓜仔香菇滷肉拌麵 滷肉要咁煮先香
帶飯食譜│瓜仔香菇滷肉拌麵 滷肉要咁煮先香

台式滷肉飯很多香港人都很喜歡,如果貪方便會用豬肉碎,但如果想美味,還是不能偷懶,要用五花腩來切丁,把肉冰硬一點才切丁會比較易。這次加入台灣的醃花瓜(罐上又有寫瓜仔肉),味道鹹中帶甜,可以令滷肉更有風味,再加兩隻滷蛋,用來配飯以外,拌麵也十分香,未用完的滷肉密封好,便可以放雪櫃三天,吃之前要充分加熱,即睇如何製作瓜仔香菇滷肉拌麵:

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五花腩250克

香菇6隻(浸軟)

瓜仔肉(連汁)10粒

蛋2隻

蒜頭2瓣

紅葱酥2湯匙

葱白2條

八角1粒

香葉2片

辣椒亁2隻

熱水500毫升

擔仔麵麵餅2個

調味:

生抽50毫升

老抽1湯匙

米酒50毫升

冰糖30克

五香粉少許

胡椒粉少許

帶飯食譜│瓜仔香菇滷肉拌麵 滷肉要咁煮先香
1. 五花腩放冰格雪至稍硬身,切丁。蒜頭、葱白切碎,冬菇和瓜仔切碎。冷水放入雞蛋,水滾開始計時烚蛋8分鐘,撈出,剝殼備用。
帶飯食譜│瓜仔香菇滷肉拌麵 滷肉要咁煮先香
2. 燒熱鑊,加油1湯匙,先放入豬肉丁,中細火煎至出油,加入蒜頭、紅葱酥、葱白和冬菇去爆香。下冰糖炒至開始有點顏色。
帶飯食譜│瓜仔香菇滷肉拌麵 滷肉要咁煮先香
3. 加入調味和水,再放入八角、香葉、辣椒亁和瓜仔肉,水滾後收最細火,蓋上燜煮20分鐘,加入雞蛋,滾動至上色,如果水份太少,可再加少許熱水,繼續多煮20分鐘。另外把麵餅煮熟,淋上滷肉醬和放雞蛋即可。
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完成品

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文、攝:謝翠玲

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