月餅食譜｜流心奶黃月餅/ 立體花藝月餅

想DIY 一個獨一無二嘅流心奶黃月嘛..試下咁做..靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
（流心餡） 淡忌廉 30 g
（流心餡）奶粉 5 g
（流心餡）糖 10 g
（流心餡）芝士片 半片
（流心餡）咸蛋黃 2個
（奶黃餡 ）淡忌廉 75 g
（奶黃餡 ）糖 25 g
（奶黃餡 ）奶粉 15 g
（奶黃餡 ）雞蛋 75 g
（奶黃餡 ）低筋粉 25 g
（奶黃餡 ）牛油 10 g
（奶黃餡 ）咸蛋黃 1 個
（奶黃餡 ）芝士片 半片
（月餅皮） 牛油 75 g
（月餅皮）蛋黃液 20 (約1個）
（月餅皮）糖粉 25 g
（月餅皮）奶粉 20 g
（月餅皮）低筋粉 125g
（月餅皮）雲呢嗱香油 少許
（彩色月餅皮） 牛油 14 g
（彩色月餅皮）蛋黃液 2 g
（彩色月餅皮）糖粉 2 g
（彩色月餅皮）奶粉 2 g
（彩色月餅皮）低筋粉 12 g
自家醃製咸蛋黃 三個
各色天然色粉 少許

作法:
1 ：

噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘...
2 ：
流心餡做法:..將所有材料攪勻..隔熱水坐溶..倒入唧花袋..再注入冰模..放入冰格雪硬...
3 ：

奶黃餡做法: 除了咸蛋黃、牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內攪勻..開細火..用牛油炒香咸蛋黃..轉中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片...煮至杰身..收細火..煮至不黏鑊..放涼後...搓成每份 20g.. (流心餡用冰水坐住..保持冷度..避免溶化..) 搓成圓形..中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪櫃備用..
4 ：
餅皮做法: 將所材料攪勻....低粉分多次篩入..輕手搓勻成粉團....轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時......之後..分開每份25 g...
5 ：

彩色餅皮做法:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
6 ：

餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
7 ：

取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成後..放入冰格..冷藏三小時
8 ：

氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54599
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