蛋糕食譜|漸變朱古力芝士蛋糕

父親節呈獻 漸變朱古力芝士蛋糕 之前整過漸變藍莓同士多啤梨,今次終於輪到整朱古力,3層漸變效果都唔錯 今次呢個父親節蛋糕的裝飾用左啤酒做主題,d啤酒泡係用淡忌廉打發之後唧出黎,然後加d芝士淋醬半滴落扮倒瀉啤酒,都幾得意呀 祝天下的爸爸,父親節快樂 Happy Fathers' Day 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0hypDESkhzpyL9xohn6k5XrtuMAT9bQrG4LR3tDJLnw8RmYPNSfhTw9zCSPGqHh6Xl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

餅底
消化餅 60 g
牛油 20 g
黑炭可可粉 3 g
純可可粉 2 g

芝士蛋糕
忌廉芝士 302 g
糖 68 g
淡忌廉 150 ml
魚膠粉 10.6 g
鮮奶 207 ml
黑朱古力 50 g※70%

芝士淋醬
忌廉芝士 16 g
糖 2 g
淡忌廉 12 ml

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 :
餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎和可可粉,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格冷凍至凝結,備用
2 :
芝士蛋糕: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤),備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中(55 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用
3 :
將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀,備用 2. 淡忌廉和鮮奶(152 ml)混合,再用微波爐加熱,加入糖,攪伴至糖完全溶解 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,拌勻 4. 最後,加入忌廉芝士(分4-5次,每次加入忌廉鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)
4 :
將蛋糕漿分成3等份(約240 g),其中1份先加入朱古力醬(34 g),拌勻,然後倒在已凝結成形的餅底上,在已墊枱布的桌面上輕搞,震出大氣泡 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固 2. 另外1份加入朱古力醬(14-16 g),拌勻,倒在已凝固的朱古力芝士蛋糕上,放進雪櫃冷藏至凝固 3. 將最後1份蛋糕漿倒在已凝固的朱古力芝士蛋糕上,在已墊枱布的桌面上輕搞,震出大氣泡
5 :
蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 2. 食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模
6 :
芝士淋醬: 1. 將忌廉芝士(忌廉芝士先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化)加入糖,攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉(分4-5次,每次加入淡忌廉後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入淡忌廉;否則忌廉芝士容易起顆粒;淡忌廉需預先放至常溫/可用微波爐加熱至微暖)攪拌至混合均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將淋醬過箍),放涼/放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 3. 然後將淋醬加入唧袋,沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓芝士淋醬緩緩流下,自然滴落,放進雪櫃冷藏至凝固
7 :

8 :

9 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52881
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