生酮食譜｜生酮流心綠茶月餅

坊間有好多流心餡月餅，其實自製生酮版本一樣無問題，當然工夫會比較多，不過難度愈高，成功嘅滿足感一樣愈高！月餅皮仲加咗嘅黃原膠，佢可以提升生酮食物彈性及蓬鬆度。唔好似為黃原膠好神秘，其實好多醬汁、果汁、糖漿、沙律醬同低脂食品，都係靠佢增加黏稠度，喺大型嘅烘焙店或健康食品店都買得到。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
【流心餡材料】椰漿 35克
【流心餡材料】淡忌廉 20克
【流心餡材料】羅漢果糖 1湯匙
【流心餡材料】無鹽牛油 13克
【流心餡材料】綠茶粉 1克
【流心餡材料】鹹蛋黃 5個
【流心餡材料】玫瑰露酒 少許
【綠茶餡材料】椰子麵粉 16克
【綠茶餡材料】雞蛋 1隻
【綠茶餡材料】羅漢果糖 2湯匙
【綠茶餡材料】淡忌廉 75毫升
【綠茶餡材料】無鹽牛油 22克
【綠茶餡材料】綠茶茶粉 2茶匙
【月餅皮材料】大豆渣粉 30克
【月餅皮材料】椰子麵粉 20克
【月餅皮材料】羅漢果糖 15克
【月餅皮材料】黃原膠 ½ 茶匙
【月餅皮材料】無鹽牛油 55克
【月餅皮材料】蛋黃 1隻
【月餅皮材料】綠茶粉 2茶匙
【月餅皮材料】鹽 少許
【月餅皮材料】水 22克

作法:
1 ：
流心餡做法： 鹹蛋黃灑少許玫瑰露酒，以180度焗10分鐘，搗爛備用
2 ：
取25克鹹蛋黃，與椰漿、淡忌廉、羅漢果糖及抹茶粉，放入小型攪拌機中拌勻
3 ：
加牛油小火煮至濃稠，放涼再放入雪櫃冷藏至硬身
4 ：
分成5克一份，搓成球狀備用
5 ：
餘下的鹹蛋黃供綠茶餡使用
6 ：
綠茶餡做法 將牛油加入淡忌廉內，細火加熱至牛油溶化
7 ：
加入綠茶粉拌勻備用
8 ：
椰子麵粉、雞蛋、羅漢果糖拌勻成麵糊，再加入綠茶淡忌廉拌勻
9 ：
小火煮至成粗粒狀，放入小型攪拌機中打碎
10 ：
加入餘下的鹹蛋黃，拌勻成泥狀，分成20克一份，搓成球狀壓平
11 ：
包入流心餡，慢慢收口及搓成球狀，冷藏備用
12 ：
月餅皮做法 : 綠茶粉及水拌勻成糊備用
13 ：
大豆渣粉、椰子麵粉、羅漢果糖及黃原膠拌勻
14 ：
加入無鹽牛油及蛋黃拌勻
15 ：
加入綠茶糊拌勻
16 ：
取出餅皮麵團，分成25克一份，搓成球狀備用
17 ：
月餅做法 將餅皮壓平，包入餡料，慢慢收口及搓成圓柱狀
18 ：
放入雪櫃雪至硬身
19 ：
沾上少許大豆渣粉方便脫模
20 ：
放入50克的月餅模內，壓成月餅狀
21 ：
放入雪櫃雪至硬身
22 ：
放入已預熱至210度焗爐內焗5分鐘至定型
23 ：
取出塗上薄薄的羅漢果糖水（1份羅漢果糖加2份熱水拌勻），再以180度焗6分鐘即成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53098
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