竹筍如何去除苦味?專家曝換水秘訣

▲竹筍冷水下鍋煮滾後,再次換水煮熟,可以有效去除苦味。(示意圖/記者賴禹妡攝)
▲竹筍冷水下鍋煮滾後,再次換水煮熟,可以有效去除苦味。(示意圖/記者賴禹妡攝)

雨水豐沛的季節也代表筍子來報到了!但要如何煮才能避免苦味呢?對此農糧署也分享了私藏秘訣,那就是除了冷水下鍋外,要在煮滾後換一鍋水繼續煮,才能去除苦味,只留下竹筍鮮甜美味的精華。

▲筍子是否鮮甜可從頭部、底部看出端倪。(圖/農糧署)
▲筍子是否鮮甜可從頭部、底部看出端倪。(圖/農糧署)

根據農糧署分享,冒出土壤見光後的竹筍,尖端會變成綠色,這種現象叫做「出青」,出青的竹筍因為產生草酸的緣故,因此嚐起來會帶有苦味,若是不想吃到帶有苦味的筍子,建議在挑選時,選擇尖端尚未轉青色的竹筍,並且筍殼包覆完整,底部纖維要摸起來較細的筍子。

▲筍子冷水下鍋煮滾後,要再換一鍋水直至煮熟。(圖/農糧署)
▲筍子冷水下鍋煮滾後,要再換一鍋水直至煮熟。(圖/農糧署)

此外買回家後可以立刻去殼汆燙,冷水下鍋煮至水滾,換水再煮約30分鐘。透過第一鍋的水去除筍子苦味,接著再換一鍋水煮約30分鐘,只留下筍子鮮甜的精華,接著就可以直接料理,或者也可以放涼後裝入密封袋,放進冰箱冷藏、冷凍。

若是筍子又老又苦,也可以特別在第二次煮筍子時,放入一支辣椒、一大匙鹽巴、一些白米同煮,讓鹽巴提出筍子甜味,辣椒和白米吸去筍子的苦澀味,另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。(編輯:鍾怡婷)

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