【簡易食譜】跟La Paloma主廚Alex Fargas學整聖誕海鮮飯及西班牙油炸鬼

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明天就是聖誕節,西班牙餐廳La Paloma創辦人兼主廚Alex Fargas分享說,西班牙人通常會在聖誕節中午吃大餐,以美食、歌聲及祝福慶祝聖誕佳節。

西班牙餐廳<span>La Paloma</span>創辦人兼主廚<span>Alex Fargas</span>
西班牙餐廳La Paloma創辦人兼主廚Alex Fargas

這次Chef Alex分享了西班牙海鮮飯(paella)西班牙油炸鬼(churros)的做法。Paella基本上就是一鍋材料煮到底,可以隨意加入海鮮或其他配料;而churros則需要較長時間冷藏至定型,所以他建議可以提前一晚準備,到聖誕當日就可以邊飲Sangria,一邊輕鬆煮聖誕大餐!

西班牙海鮮飯 (二人份量)

材料:

西班牙米 150g

海蝦 4隻

蜆及青口 適量

魷魚粒 10g

海鮮湯 540ml

西班牙蕃茄醬Sofrito 60g

三色椒粒 30g

鹽 適量

紅椒醬 5g

番紅花粉 1g

&nbsp;做法:

1.燒熱平底鑊,下橄欖油後略炒魷魚粒,加入海蝦煎香至七成熟後盛起;

2.加入西班牙蕃茄醬Sofrito略炒,下三色椒粒及紅椒醬後繼續炒;

3.倒入西班牙米,與醬汁炒至均勻後混入海鮮清湯,加入番紅花粉和鹽,攪拌一次後以大火煮3分鐘,轉小火煮8分鐘;

4.將蝦、蜆和青口放在飯面,多煮3分鐘後即成。

&nbsp;西班牙油炸鬼 (約30條)

材料:

水 560ml

無鹽牛油 250g

中筋麵粉 375g

雞蛋 6pcs

砂糖 10g

肉桂粉 適量

&nbsp;

做法:

1.將牛油混入水中,以大火滾5分鐘至完全融合;

2.熄火後加入麵粉,快速攪拌至滑溜的狀態,然後放進廚師機/攪拌器攪至溫度降到室溫;

3.加入雞蛋繼續攪拌15分鐘至完全融合,倒入唧袋唧出8cm的長條形狀,冷藏至少六小時至定型後,每條可切成4-5條;

4.160度油溫,將油炸鬼每邊炸三分鐘至金黃色;同一時間可將砂糖和肉桂粉混合,油炸鬼炸好後盛起,充份沾上肉桂糖粉,配搭朱古力醬即成。

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