雅虎香港新聞 米芝蓮三星有多厲害？公開評審準則與要求，最難原來不是味道！
米芝蓮（台譯米其林）星級大廚這個殊榮，幾乎每位廚師都想要得到！過去大家都只當米芝蓮星星為美食指南，直到看了 Netflix 大熱的料理比賽節目《黑白大廚》，被一眾大廚的廚藝驚艷，才好奇到底米芝蓮要求有多高？不少具有實力的廚師，還未受米芝蓮認可呢！以下就跟大家看看，米芝蓮一星到三星分別代表的意義，以及米芝蓮評審會從哪些項目入手為餐廳及大廚評分吧。
Getty Images
米芝蓮評審由什麼人組成？
既然要為大家評定世界上多達 32 個地區的美食，米芝蓮評審當然不是一般人。評審大多來自世界各地，除了擁有豐富的旅遊經驗外，他們大多畢業自世上最好的酒店管理學院，對美食及酒店有豐富的認識及高度要求。
米芝蓮評分過程超神秘！
結果你有看過以米芝蓮為主題的劇集，如木村拓哉主演的《Grand Maison Tokyo》或天海祐希的《Chef~三星級營養午餐》（另譯：女王的營養午餐），不難發現米芝蓮評分過程可是非常神秘。因為米芝蓮評審並不會高調出現，匿名現身的他們不會讓你從外表中猜到他們的身份，也可能會重複拜訪，只有努力維持食物品質，才有可能從他們手上摘星！
米芝蓮評分都按這 5 大範疇
根據米芝蓮官方表示，米芝蓮評審在為餐廳評價時，會按照以下標準，分別是食材品質、烹調技巧、口味融合、料理中袒露的個性，以及整體餐飲水準的一致性。
綜合以上範疇，最後則會得出零星、一星、二星及三星的結果。而一家餐廳在某年得到星級評分後，在次年亦有可能因為水準下鱗而「掉星」！另外，不少人以為米芝蓮評審在評分時會考慮餐館裝潢、餐桌布置，或是餐廳的服務質素，對此米芝蓮官方表示，以上均不在他們的評分制度之內，所以你可以看到小餐館、平民料理也能獲得米芝蓮星級認可！
三星有多出色？米芝蓮星級意思公開
Michelin Guide
你可能會好奇，米芝蓮一星及三星的分別可以有多大？原來每顆米芝蓮星背後，分別有以下意思：
米芝蓮一星：同類別中的出眾餐廳
米芝蓮二星：廚藝出色，值得大家繞道前往
米芝蓮三星：料理出類拔萃，值得為了餐廳美食專程前往
交叉的湯匙和叉子符號表達餐廳評級
Michelin Guide
另外，因為米芝蓮星級評分不包括對餐廳環境的要求，所以米芝蓮也會以「交叉的湯匙和叉子符號」，來表達餐廳評級：
一組交叉的湯匙和叉子：尚算舒適
兩組交叉的湯匙和叉子：舒適
三組交叉的湯匙和叉子：很舒適
四組交叉的湯匙和叉子：頂級的舒適享受
五組交叉的湯匙和叉子：傳統風格的奢華
米芝蓮必比登推介是什麼？
Michelin Guide
除了米芝蓮外，你應該也有看過以米芝蓮先生舔嘴唇的形象示人的「Bib Gourmand符號」，原來米芝蓮除了星級及餐廳評級外，還細分了很多種類，而米芝蓮必比登推介（Bibendum）就代表了價格大眾化又能帶來高品質美食的餐廳。要獲得米芝蓮必比登推介，餐廳需在固定價格範圍內呈現出三道菜菜單，香港價價格範圍為 HK$400、台灣則為 NT$1,000，所以能獲得米芝蓮必比登推介的都是高性價比之選！
Netflix
在 2024 年，獲認可的香港米芝蓮三星餐廳為 7 間、台灣米其林三星餐廳則為 3 間，而整個南韓更只有一間，那就是主廚安成宰打造的 Mosu，可見安成宰的地位在韓國可是非常的高，難怪一眾《黑白大廚》參賽者，無論是黑湯匙還是白湯匙，都希望從他口中獲得評價！
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