經典私房粵饌——飲食界掀話題

【星島日報報道】傳統的高級私人會所，往往臥虎藏龍，隱藏不少廚藝高手，但一般只接受會員訂座，故此普羅大眾未能一嘗。最近在灣仔新開張的星月居，在飲食界掀起不少話題，原來掌廚是順德聯誼總會前主廚陳日生師傅，他製作傳統粵菜，深得不少商賈名流稱讚。 星月居坐落於灣仔人氣地段的商廈，甫進內即感受到摩登簡約的設計特色。新店牆身飾以抽象水墨畫，加上藍白色餐碟，處處流露清幽典雅的風格。店內設有六間廂房，分別命名為渾天、安天及蓋天等，其中一間裝有玻璃天花，環境開揚，且極具情調。 曾於順德聯誼總會任職逾三十年的陳日生師傅，擔任主廚時憑其出色廚藝，吸引不少商賈名流捧場。陳師傅離開工作多年的地方，來到新店擁有更大自由空間，除繼續烹煮昔日招牌菜式，並會創作更多新款美饌，以饗客人。 新店主打多款傳統粵菜，由師傅設計菜單，但須預訂，最低消費每席由＄6,000起（十位用）。特別推介八寶鴨，選用三斤重的米鴨炮製，鴨腔釀進鹹蛋、薏米、瑤柱、蓮子、冬菇及白果等配料蒸煮四小時，最後加上芡汁調味，甫切開香氣四溢，配料及味道層次豐富。巧手的玻璃蝦球，選用澳洲的巨型虎蝦，以糖、鹽及麻油等醃製後油泡，入口彈牙啖啖肉，配上金華火腿最嫩滑部位同吃，增添鹹香味。煎焗魚嘴則將大頭魚嘴一分為二，調味後蘸上薄粉酥炸，外層香脆，魚肉依然嫩滑，是佐酒佳品。 作為傳統順德菜的佼佼者，當然少不了大良炒鮮奶併野雞卷，以本地鮮奶加入蛋白炒至滑身，並加上花蟹蟹肉、金華火腿蓉等配料，伴以野雞卷，後者並非真正雞肉，乃以金華火腿及豬肉製成，源於昔日人們窮困，沒太多錢買雞，唯有以豬肉代替雞肉，吃起來同樣鹹香惹味。炸乳鴿亦是人氣之選，選用重約四至五両的乳鴿，先以陳年滷水浸泡，待風乾後再酥炸，肉質嫩滑。吃至尾聲，不要錯過生炒糯米飯，糯米混合蝦米、臘肉、臘腸，再加入上湯烹煮，不用加豉油也味道十足，全因真材實料，炒得乾身惹味，此乃秘訣所在。

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