萬記砧板：砧板裡，有家的味道

每人的家裏，總有一塊砧板。小時候放學回家做功課，到臨近傍晚時分總會聽到媽媽在廚房用砧板切菜、斬肉的聲音，頓時有種歸家的安全感。在香港提起砧板，無人不識開業已經64年、位於油麻地上海街的老字號 —— 萬記砧板。現時萬記由第二代掌舵人歐錦鴻夫婦及其子、即第三代歐家亮（Mike）主理。

不是一塊木頭咁簡單

這些遠看厚如原木的砧板是用松木做，多爲餐廳使用，爲免木頭爆裂，會長期用水濕潤著。

到萬記走一轉，你會發現各種用不同木材製作而成的砧板，談起製作砧板的木材種類，Mike如數家珍，「其實一般家居用的砧板是用櫶木，多是來自中國、越南，木質硬身、實淨，油分比較高，沒有那麽容易裂開，也沒有那麽容易磨蝕，一般最少可以用到3至5年。」除家居砧板以外，商用例如燒味店、餐廳、街市斬豬、牛肉等所用的砧板，多用上中國或美國松木，即使是兩者的木質也各有特色，適合不同用法，分得非常仔細。

店內除砧板以外，還有一系列用木造的廚房用品。這裏工作的店員許多都是老員工了，穿著由Mike的哥哥所設計的萬記砧板員工T-Shirt。

萬記門外放著一個架，架上全都是商用特厚砧板，遠看以為是未經打磨的原木，近看甚至還看得見年輪，長期開著水濕潤著，「一般砧板如果未用時千萬不可用水濕，就像用口水舔嘴唇，越舔越乾，會容易出現裂紋。一旦用水濕了，就要長期滋潤，才可以避免木頭爆裂。」保養砧板，猶如保養自己的嘴唇，兩者都是如此貼身卻又最容易被忽略的東西。

由於競爭激烈，上海街也越開越多砧板店，現在萬記還兼賣傢俬，計起上來所用的原木種類超過200種，Mike指父親一眼就能看出各種木頭的種類，非常厲害，而他還在學習當中。

話說回來，其實最能保護砧板的，是肉類的油脂，「切完肉千萬不要用洗潔精洗，用清水加粗鹽清洗一下便可以。」砧板只要保養得宜也能用上很長時間，「我家中那塊砧板都用了二十年了，好的砧板其實會越用越好。」別看一塊砧板只值百多塊就輕視了它的價值，其實對砧板越好，即是對自己越好，「你如果保養砧板保養得不好，豈不是把菌都帶進食物食落肚？對砧板好一點，即是對自己的腸胃好點。」由選擇至對待一塊砧板，其實也是一種做人的態度。

家中三兄弟只他接收萬記砧板，他笑說是因爲他讀室內設計，在三兄弟之中算是與家業最相關的那科。

撰文：莎莉@ 僞文青。去旅行。散散步
攝影：Lam@ 大膽的卸粧水