湯麵食譜｜船麵

麵食湯頭的口味很多樣，有清湯，也有加了生血的黑湯，還有一種是加了醃豆腐的紅湯，各異有趣。＂船麵＂很能代表泰國水上市場的文化，如今很多船麵都登陸成為街頭小食，或開設專賣店了，店家也都保留著一個碗只裝半碗麵的傳統作法。 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
乾粿條 200g
滷烤豬粉腸or豬肝 100g
魚丸－燙熟 6顆
豆芽菜－燙熟 適量
香菜末 適量
九層塔碎 適量
【湯底】水 3000ml
【湯底】熬湯用豬骨頭 1副
【湯底】香茅 2支
【湯底】香菜根 2株
【湯底】蒜仁 1球
【湯底】南薑 10片
【湯底】香蘭葉 1片
【湯底】肉桂棒 1根
【湯底】八角 1顆
【湯底】茴香 5顆
【湯底】芫荽籽 １大匙
【湯底】白胡椒粉 1/4匙
【湯底】金山醬油 ２大匙
【湯底】黑醬油 １大匙
【湯底】豆醬 ２大匙

作法:
1 ：

豬骨頭汆燙後洗淨，加入其餘湯底材料下鍋，改小火熬煑２個小時，濾除雜質，完成湯底。
2 ：

乾粿條以冷水浸泡１小時後瀝乾；咖起滾水鍋，放入粿條煮熟，撈出盛碗。
3 ：

粿條淋上湯底，擺上滷烤豬腸、魚丸、豆芽菜，依個人喜好撒上香菜、九層塔或辣椒即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53552
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