蛇王良 來一碗暖笠笠的食療燉湯、蛇羹

天氣轉涼，不少港人都愛吃一碗暖笠笠的蛇羹進補，暖暖身子。以往一街都是「蛇王」，但經歷過沙士倒閉潮，時至今日，全港只剩二十餘間，而「蛇王良」屹立北角近30年，是其中一間尚存的老字號。

蛇王良店面不大，樓面只有4張枱，目測只能坐約16人，連廚房大約只有三、四百尺。店裡擺滿各種補酒、藥材、中醫書籍，還有老闆葉國良在浸會大學修讀中藥學課程的證書。店舖以家庭式經營，樓面有老闆的兒子和弟弟打理，老闆和太太則在廚房裡默默做。忙了大半天，老闆才從廚房探出頭來，和記者說上一句話：「和你們說完之後，我就要去街市買餸！」

熱辣辣的足料蛇羹

一碗熱辣辣的蛇羹，在下單後幾分鐘便送到客人桌上，冬天吃上一碗，暖身又暖心。蛇王良的蛇羹主打足料和健康，不添加味精，每碗蛇羹都有滿滿的蛇肉、雞肉、冬菇、木耳、果皮，而用中藥熬成的藥湯更是下足料，除了用蛇骨、雞等材料熬上兩小時的湯外，還有添加了不同藥材，例如用玉竹潤燥、薏米去濕，還有黨參、北芪等。雖然有用中藥，入口卻依然清甜，毫不苦澀，葉國良說：「有的蛇羹好重藥材味，體質不合適的人吃了易上火，我們做得比較清和鮮，調味料、鹽都落得輕手。」

原來老闆為了用藥更精準，除了向藥材店職員取經外，更於2004年到浸會大學修讀中藥課程：「自己學更有系統性，不用問人，用藥的針對性更強，更幫到客人。」葉國良會按照季節的轉變，為蛇羹的藥材作出調節：「春天要用去濕的藥材，因為濕困會令人疲累。夏天炎熱，秋天乾燥，就要用潤燥的藥材，冬天就落重北芪當歸，吃完可以行氣血。」

街坊的補身食療

除了蛇羹外，燉湯食療也是蛇王良的名物。因為老闆有中醫知識，懂得望聞問切、對症下藥，不少客人都會提早致電訂湯，並告知自己的身體情況，例如失眠、感冒、手腳冰冷等，葉國良便會按照客人的需要用藥，幫助他們調理身子。他笑說：「我們以前最厲害的時候，區內的醫生也叫病人來燉兩盅湯！」

今年67歲的葉國良約40年前在親戚介紹下入行開蛇店，從紅磡開到天后，到今日的北角；從以前親手捉蛇、在舖內即劏活蛇，到今日改用已劏好的蛇肉。40年來，每天日做16小時，雖然辛苦，他卻笑說自己早已習慣，但將屆退休之齡，他亦慨嘆再也無人入行。問他會否將手藝傳承給家人？他笑說：「邊肯做？睬你都嘥氣！」目前他希望能一直做到體力支撐不住為止，做得一天得一天，蛇羹、燉湯煲得一碗得一碗。

蛇王良
地址：北角炮台山電氣道298號地下A號舖
電話：25788135

撰文：Kathy Lam
攝影：Easy Chan

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