蛋糕食譜|蜜桃果凍夾心牛奶慕絲蛋糕

造形系列之西式壽桃包 ?蜜桃果凍夾心牛奶慕絲蛋糕? 又一新搞作,壽桃包唔一定係中式,都可以係西式架!! 呢款壽桃包形的牛奶慕絲蛋糕,真係好盞鬼?? 話明係壽桃包,點少得鹹蛋黃,呢個壽桃包當中餡料好足,大大隻鹹蛋黃係裏面??就係黃桃果凍?? 唔知大家又覺得似唔似呢?? 牛奶慕絲軟滑到入口即化,牛奶味香濃得黎又唔會太甜太漏,真係好睇又好食?? 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=462633352335295&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

果凍夾心餡
蜜桃茸 50 g
魚膠粉 1 g
蜜桃糖水 7.5 ml

慕絲層
淡忌廉 140 ml
煉奶 40 g
鮮奶 118 ml
魚膠粉 5.4 g

食譜份量
蜜桃模@100 ml 4個

作法:
1 :

果凍夾心餡: 1. 魚膠粉加入蜜桃糖水中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 加入蜜桃茸,拌勻成果凍夾心餡 3. 然後,將果凍夾心餡倒入模具中(14 ml;可用唧袋加入/用小漏斗注入矽膠球形流心餡模具),放進冰格冷凍,脫模,備用
2 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(35 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
3 :
1. 先加入1/3的鮮奶,拌勻,再將餘下的鮮奶加入,攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成牛奶慕絲 3.先將2/3的慕絲倒入模具中,再將已結凍的果凍夾心餡放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使果凍夾心餡和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置)
4 :

1. 然後蓋上蓋子,用滴管慢慢注入剩下的慕絲,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模
5 :

1. 最後,在牛奶慕絲的頂部灑上適量的士多啤梨粉作裝飾,即可
6 :

7 :

8 :

9 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52813
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