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誰說女生只懂紅酒？威士忌的8種喝法、6種搭餐方式，跟著《學會品飲威士忌》一次看懂！（下）
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威士忌這種怡情助興的飲品，雖然沒有一定要怎麼喝才對的規定，但仍有一般常見的習慣，發展出各種 與不同水體的搭配引用法，接下來就介紹最基本的喝法和小訣竅。至於「威士忌」該怎麼「搭餐」，也是一們學問。
威士忌搭配什麼樣的料理或下酒菜來享用呢？由於威士忌的酒精濃度比較高，一般印象中大多覺得要在餐前、餐後，搭配堅果類、乳酪或果乾等。但其實威士忌是一款容易調節酒精濃度、飲用溫度範圍很大的酒類，和各種料理都能搭配得很好。比方說，中式餐點可以搭配水割或兌熱水的調和威士忌，異國料理則推薦加了蘇打水的波本或愛爾蘭威士忌，清淡的日本料理適合加冰塊或是水割的調和威士忌，如果是天婦羅這種油炸料理或是烤魚，搭配加了蘇打水的威士忌非常棒。另外，日本威士忌裡頭有不少是以「搭配和食」的概念來製作，可以挑選的範圍滿廣泛。
威士忌的品飲方式：純飲
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純飲（Straight）不加水也不加冰塊，直接飲用。至於一次倒多少量，當然隨各人喜好，但一般在酒吧裡每次提供單份。通常具有香氣的單一麥芽威士忌，或是經過長期熟成的威士忌都推薦這種喝法。不過，根據田中屋．栗林店長的建議，不妨滴入一點常溫水（幾滴即可），這麼一來，能讓香味更加明顯。從杯底量起一根手指頭的高度就是單份（one finger） 約30ml，兩根手指的高度就是雙份（two finger）。
威士忌的品飲方式：加冰塊（on the rock）
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加冰塊（on the rock）調和威士忌或熟成時間較短的威士忌，都建議這種喝法：先在杯子裡加入大顆冰塊，再倒進適量威士忌輕輕攪拌。重點在於溫度要夠低，無論杯子或是冰水，一定要先冰到涼透。此外，既然要享受美酒，最好連冰塊也要講究。不建議使用自來水做的冰塊，因為自來水做的冰塊融化得快，酒的味道一下子就變淡了。市面上現成的冰塊，一公斤兩、三百日圓就找得到。威士忌與水量一比一調製的喝法，就稱為half rock。
威士忌的品飲方式：醒酒水（Chaser）
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醒酒水（Chaser）Chaser 英文直譯是「追趕者」，如果想更加享受純飲威士忌的樂趣，就需要醒酒水。在飲酒過程中不時含一口冰涼的礦泉水，洗去口中的香氣，保持清新感。不過，醒酒「水」也不限於水，像是蘇打水、薑汁汽水、鮮奶都可以，甚至有些行家還會用咖啡、啤酒。此外，有些人會準備蔬菜棒，其實是當作chaser 而非下酒小菜。
威士忌的品飲方式：等比例水割（ twice up）
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等比例水割（ twice up）在酒杯裡倒入適量威士忌，再加入與威士忌等量的常溫天然水，比例為一比一，不加冰。要了解威士忌的香氣，這是最理想的喝法，很多內行人和專家都推薦這種方式，單一麥芽威士忌或長期熟成的威士忌都很適合這種喝法，最好能用有腳的酒杯來嘗試。
威士忌的品飲方式：水割（加水）
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水割（加水）基本上的比例是威士忌1份兌礦泉水2 ∼ 3 份。至於使用的水，軟水要比硬水來得理想。購買礦泉水時可以看瓶身的成分標示「硬度：約● mg ／ L」的項目，請挑選數字不到100 的。日本的自來水硬度約60，雖然也是軟水，但為了追求良好的味道，還是盡量避免使用。這種喝法，適合調和威士忌或是熟成年分較短的威士忌。
威士忌的品飲方式：加碎冰（mist）
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加碎冰（mist）mist 是「霧」的意思，也就是在玻璃杯壁上附著一層如白霧的水滴，酷熱的夏天最適合這種喝法，在酒杯中加入大量碎冰，再注入適量威士忌。比起單一麥芽威士忌或是波本，調和威士忌和熟成年分較短的威士忌更適合這種喝法。
威士忌的品飲方式：漂浮威士忌
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漂浮威士忌這種喝法能在同一杯裡享受到味道變化的樂趣。先將冰塊放入酒杯裡，然後加入一半的水，用攪拌棒或是湯匙幫忙，緩緩倒入少量威士忌，盡量讓威士忌像是浮在水面上，不要混入水裡。至於水：威士忌的比例，大概是7：3 到6：4，可以讓威士忌漂浮是因為威士忌的比重稍微小於水。
威士忌的品飲方式：熱威士忌（湯割）
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熱威士忌（湯割）將適量威士忌倒入杯中，再加入大約三倍量的熱水，輕輕搖晃，香氣會變得更強烈。還可以加點檸檬、萊姆這些柑橘類，或是肉桂棒、丁香、羅勒之類的香草，另外很多果醬搭起來也很適合，是一種富有多種樂趣的喝法。
威士忌搭餐：炸雞塊
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高球雞尾酒加上炸雞塊可說是最強組合。話說回來，炸雞塊本來就很適合搭配氣泡類的飲料，因為氣泡可以消除口中的油脂。同樣的道理，也有人會用高球雞尾酒來搭配披薩以及帶有肉汁、油脂的香腸。
威士忌搭餐：串燒
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用帶有泥煤香氣的威士忌做成高球雞尾酒，或是水割的波本，都很適合搭配串燒的焦香味。串燒之中，又以醬燒雞肝和油脂豐富的七里香最搭威士忌。此外，帶有辛辣香氣的泰斯卡（Talisker）10 年也能讓串燒的變得更加美味。
威士忌搭餐：牡蠣
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其實海鮮和威士忌非常搭調，尤其是凝聚了大海鮮味的肥美牡蠣、竹筴魚乾，搭配卡爾里拉（Caol Ila）12 年或是樂加維林（Lagavulin）16 年這類帶有煙燻味的單一麥芽威士忌，比想像中還合拍。
威士忌搭餐：壽司
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像生魚片或是壽司這類清淡且細緻的料理，搭配柔和且味道均衡的調和威士忌加冰塊、水割或兌蘇打水，其實比想像中來得更適合。此外，和單一麥芽威士忌也很搭調。
威士忌搭餐：蘇格蘭料理
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如果喜歡蘇格蘭威士忌，那一定要試試正統的蘇格蘭料理。這裡要推薦的是「Haggis」，一般會翻譯成「肉餡羊肚」。作法是將羊的內臟、也就是羊雜剁碎之後，和切碎的香草與洋蔥一起塞進羊肚裡水煮。因為加了各式各樣的辛香料，是一道重口味的菜餚，搭配帶煙燻味的蘇格蘭威士忌一起享用，會醞釀出絕佳的風味。（圖為Haggis，加上馬鈴薯泥的套餐是經典搭配）
威士忌搭餐：蘋果派
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甜點不只能搭咖啡、紅茶，用威士忌搭配巧克力、甜點，更是另有一番美味。像蘋果派這類帶有濃郁果香的甜點，挑一款甜味與俐落尾韻平衡、帶有強烈麥芽味的威士忌，一定很適合。
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本文內容摘錄自《學會品飲威士忌》
【作者簡介】
〈監修〉栗林幸吉日本知名酒類專賣店「目白田中屋」的店長，造訪過300間以上威士忌蒸餾場，品飲的威士忌超過5000瓶。目白田中屋不僅有數量驚人、品項稀少的威士忌，每一瓶進貨到田中屋的威士忌，都會加上栗林店長手寫的風味品評標籤，也成為吸引日本和各國威迷不斷再訪的特色之一。
〈編輯指導〉倉島英昭日本東京車站八重洲地下街「LIQUORS HASEGAWA」本店店長、日本威士忌文化研究所（JWRC）第四任「master of whisky」，也是雜誌《Whisky Galore》特約品飲人員。曾於威士忌文化研究所開辦的威士忌學院擔任講師兩年，目前於世界文化社開設的Culture School以及Sebun Academy擔任威士忌講座講師。2012年成立了威士忌品飲俱樂部「BLINDED BY FEAR」，經常舉辦各式各樣的活動，也是日本威士忌愛好者釀酒團體「GLEN MUSCLE」的成員。
〈譯者簡介〉葉韋利Lica Yeh專職主婦譯者。日本SSI國際唎酒師認證。英國WSET Sake L3認證。 喜愛日常小酌，崇尚飲酒必須搭配下酒菜。努力實現「翻譯酒類知識，以稿費作為品飲基金」的正向循環。譯有：《戀上日本酒》（台灣角川）、《酒場故事多》（柳橋）、《日本酒之書》（時報）、漫畫《一支獨享!!幸福的日本酒》（1～3）（尖端）、《FOOD DICTIONARY 日本酒》（大藝）等。
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