豉油雞食譜｜高壓煲不用高壓，皮爽肉嫩！雞皮香甜光滑有秘訣！

豉油雞，是一道廣東的家常菜。雞要夠滑嫩，是要浸出來的。這次我用Instant Pot 浸豉油雞，不用高壓，效果皮爽肉嫩！骨肉並不會分離！影片會還會分享斬雞的方法?

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
黃毛走地雞 一隻 (1.5公斤)

料頭
薑 6-8片
葱 3-4條
紅葱頭 3-4粒
蒜頭 4-5粒

調味料
生抽 400克
老抽 50克
料酒 250克
水 1000克
冰糖 60克

掃雞醬汁
豉油汁 2-3湯匙
麻油 1茶匙
蜂蜜/麥芽糖 1湯匙

作法:
1 ：

先將雞沖水洗淨表面，再用鹽清潔雞皮和按摩，去除內臟，沖水洗淨。
2 ：

鯨乾水份，用廚房紙印乾表面和雞內。
3 ：

用料酒塗抹整隻雞。
4 ：

預備料頭，用IP炒餸模式大火爆香料頭，加入調味料和清水煮滾，試味。
5 ：

用筷子頭尾插入雞腔放雞入鍋，前後浪幾下。 反轉雞，再前後浪幾下。 上蓋，關火，轉保溫模式，雞胸向下，浸雞15分鐘。
6 ：

反轉，雞胸向上，淋上豉油汁，再浸15分鐘。 再反轉，雞胸向下，淋上豉油汁，再浸15分鐘。 共反轉兩次和共浸45分鐘。 最後一次用溫度計插入雞髀最厚的地方，到華氏165度或攝氏74度，雞便熟了！若未到溫度，可放回煲內再浸一會。
7 ：

小心取出，混合掃雞醬汁，平均掃在雞上，其間可再掃多次。雞放涼後才切件，再淋上豉油汁，完成！

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55277
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