蒜蓉包食譜｜迷你蒜蓉包

?迷你蒜蓉包? 香噴噴的蒜蓉包，出爐喇！！ 今次又嘗試下新的方法，用左波蘭種（又叫液種），但係我將水改左用鮮奶，效果打左折，所以成品無想像中咁軟熟?? 雖然我老公一口氣食左好幾個，但佢都覺得唔係好鬆軟，我平時整的高液體量一發包軟熟d，等我又發揮下探究精神，再努力研究改良下先?? 不過，好在賣相都呃得下人，幾靚仔?? 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/15CCXfu6Xa/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
高筋麵粉 155 g
蛋 22 g
幼鹽 5 g
糖 10 g
水 50 ml
鮮奶 30 ml
依士 1.5 g
牛油 7 g

餡料
蒜蓉 9 g
牛油 23 g
鹽 0.7 g

食譜份量
24 g 12個

作法:
1 ：

1. 先將水放入透明的容器（可觀察到粉團發酵的狀態），再篩入高筋麵粉（50 g），在麵粉中間掏出小坑，加入依士（0.5 g），拌勻成糊狀的粉團（粉團比較濕黏）
2 ：

1. 蓋上保鮮紙，於室溫發酵4-6小時（粉團會攤平，並脹大2-3倍；如進行冷藏液種法／冰種法，可先蓋上保鮮紙，於室溫靜置約1-2小時，然後密封，放進雪櫃冷藏至少12-24小時，最多不要超過24小時），即完成（完成的液種／波蘭種表面出現小氣泡，底部有明顯氣孔，內部呈現蜂窩組織狀；在桌面上敲一下震動透明容器，粉團會陷塌，並帶有淡淡的酒香味）
3 ：
1. 將液種／波蘭種先放入已裝好攪拌桶的廚師機，再加入鮮奶和蛋，在一角放糖，再在另一角放鹽，篩入高筋麵粉（105 g），在麵粉中間掏出小坑，加入依士（1 g；糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜）
4 ：
1. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化） 2. 再啟動選擇「2 檔」，搓約15-20分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜；時間會比直接法略為縮短，加了液種／波蘭種的粉團，筋性形成和發酵速度都會較快，和麵時間不需太長） 2. 將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第一次發酵（因冷藏液種法／冰種的粉團已經過長時間的發酵），粉團會脹大1-2倍
5 ：

餡料： 1. 蒜頭去皮，用攪拌機攪碎成蒜泥，放入鹽和牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化），拌勻，備用
6 ：

7 ：

1. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分割成12等份，滾圓，收口捏緊向下（避免發酵和焗時散開） 3. 蓋上保鮮紙，靜置40-50分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍
8 ：

9 ：

10 ：

1. 在已發酵成形的粉團上，用粉團割口刀（沾少許水）在中央位置（劃線時，粉團表面乾燥較易割線，否則會出現拖刀的情況）割一直線（切口不要太淺，劃得刀口越深，烤出來的形狀會更漂亮；如想開口大些，可在最後發酵完成前5-10分鐘，即發酵至大概7分時，割線為佳），在粉團上塗上一層蛋汁，再在切口中間位置塗上適量的蒜蓉牛油，然後灑上少許香草碎作調味及裝飾
11 ：

1. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約15-18分鐘（至表面金黃）
12 ：

13 ：

14 ：

15 ：

16 ：

17 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55937
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