食用油最忌放爐台旁!3招避免氧化

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▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,溫度越高,食用油氧化變質的速度相對越快,因此,最好別將油放在瓦斯爐旁!他並傳授「3要訣」,能完美避免食用油氧化。(示意圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,溫度越高,食用油氧化變質的速度相對越快,因此,最好別將油放在瓦斯爐旁!他並傳授「3要訣」,能完美避免食用油氧化。(示意圖/取自pixabay)

我們平時炒菜務必要用「食用油」來烹飪,而你知道其實保存食用油也不可馬虎嗎?近日天氣越來越熱,東西容易腐壞,食用油也不例外,一不小心就會變質了!到底該如何保存才正確呢?搜狐美食專欄《小茉莉美食記》就表示,溫度越高,食用油氧化變質的速度相對越快,因此,最好別放在瓦斯爐旁!他並傳授「3要訣」,能完美避免食用油氧化。

《小茉莉美食記》指出,天氣越來越熱了,高溫導致很多食材容易出現變質現象,而食用油也不例外,在陽光照射下,很容易變成「廢油」,可能出現顏色變深、沉澱物增多,甚至油脂渾濁等狀況,若用變質的油炒菜,不菜餚味道差,對我們的健康也有所影響,因此,他便分享了保存食用油的3個方法。

第一招:低溫保存

高溫是影響食用油保存的關鍵,食用油的最佳儲存溫度是10℃~15℃,最好不要超過25℃,因為溫度越高,食用油氧化變質的速度相對越快。而我們家中溫度最高的就是廚房了,所以我們做飯以外的時間最好將食用油放到溫度較低的地方存放。另外,很多人喜歡將食用油與其他調味料放到瓦斯爐旁的桌面上,這樣可以方便炒菜,不過,這個習慣一定要改正,爐台可以說是廚房裡溫度最高的地方了,會加速食用油及其他調味料變質的速度。

▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,溫度越高,食用油氧化變質的速度相對越快,因此,最好別將油放在瓦斯爐旁!他並傳授「3要訣」,能完美避免食用油氧化。(示意圖/取自pixabay)

第二招:避光存儲

光照是影響食用油變質的因素之一,因為光照會促使食用油產生游離基,從而加速食用油氧化變質,而夏季的特點便是光照時間長,陽光中的紫外線與紅外線都會加速食用油氧化,甚至產生有害物質,因此我們應盡量將食用油放到避光處,比如櫃子裡。

第三招:減少空氣接觸

保存食用油還要注意盡量減少與空氣的直接接觸,因為長時間暴露在空氣中,也會加速油脂氧化變質的速度。若是購買大容量的食用油,那麼最好將食用油分裝到較小的容器中,從而減少大容器的開蓋次數,在選擇小容器時,要挑選口徑較小的,且每次用完都要徹底蓋緊,避免食用油與空氣接觸。

《小茉莉美食記》也提醒大家,在保存食用油時,務必要注意「不能接觸水」,由於水分容易產生微生物細菌,恐會汙染道食用油,另外,還要保持乾燥環境,並在使用過程中避免水滴落入。(編輯:許苡晴)

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