【食譜】煎釀鯪魚
材料: 鯪魚 2條
鯪魚滑 300g
冬菇 4隻(浸軟後切粒)
蝦乾 40g(浸軟後切粒)
臘腸 1條(切粒)
芫茜 2-3棵(切碎)
生粉 適量
薑 3-4片
蔥粒 適量
鯪魚肉調味:
鹽 1茶匙
胡椒料 適量
生粉 2湯匙(分2次加入拌勻)
麻油 少許
蠔油芡汁:
蠔油 1.5湯匙
糖 3茶匙
水 150克
生粉 3茶匙
做法:1. 鯪魚(在街市魚檔買鯪魚時可請求檔主幫助起出鯪魚骨和肉)去骨和肉後洗浄外皮,用廚房紙抺乾水份備用;
2. 每條魚起出來有1份骨和2份肉,其中肉清洗後用廚房紙印乾水份,可用攪拌機或手剁成茸(剁至幼骨成茸約有300g),連同鯪魚滑、冬菇粒、蝦乾粒、臘腸粒、芫茜碎;
3. 先加入鹽、胡椒粉、1湯匙生粉拌勻,再加多1湯匙生粉攪拌,最後加少許麻油拌至混和;
4. (1)鯪魚的內皮灑點生粉,把半份(2)鯪魚肉釀在魚中(約400g),填飽滿整條魚,臨煎前在魚身周圍掃點薄薄生粉;
5. 熱鑊下2/3湯匙油,爆香薑片,以中火煎約半分鐘,轉中小火煎10分鐘;
6. 用鑊剷小心反轉另一面煎多10分鐘至兩面金黃,最後把魚側兩端各煎多5-8分鐘,即可盛起切每件約1約厚;
7. (增添香脆口感)放回鑊中把兩面以中小火煎至金黃,即可放回碟中砌成魚狀;
8. 把芡汁材料以中小火煮滾至合適稀稠度,淋在魚上並灑蔥粒即成。
步驟1-2:
步驟3:
步驟4:
飲食資訊由熱新聞提供
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