麵包食譜｜香蔥辮子麵包

冰箱有很多青蔥時總會焗的麵包！滿滿蔥花配上鬆軟的牛奶麵包，鹹香滋味~

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
湯種：高筋麵粉 20克
水 100克
主麵團：高筋麵粉 360克
牛奶 110克
大雞蛋 1個
速溶酵母 5克
鹽 4克
糖 30克
奶粉 25克
無鹽牛油 40克
配料： 蔥花 40克
橄欖油 20克
鹽 少許
黑胡椒 少許
牛奶 少許
白芝麻 少許

作法:
1 ：

準備湯種: 加入麵粉和水，攪拌至不再有顆粒。 開中小火，不停攪拌麵糊，麵糊變稠後，轉為小火。 將湯種放入碗中，蓋上保鮮紙，放涼。 準備主麵團： 加入所有材料（牛油外），攪拌所有材料直至沒有乾粉。靜置15分鐘。 首先將麵團拍打及折疊5分鐘，待麵團變得不那麼黏後，再揉麵團5分鐘。
2 ：

麵團成形後，轉移到工作台上。加入牛油後，揉麵團15鐘。 第一次發酵 38°C 40 分鐘 按壓麵團排氣，將麵團分成6等份，形成小圓形麵團，鬆弛15分鐘。 將麵團擀成橢圓形，從頂部捲起，形成一條長麵團。 把麵包編成辮子，將兩端壓平並藏起來。將麵團放在烤盤上，噴水以防止變乾 最後發酵 38°C 50 分鐘
3 ：

準備配料： 加入所有材料，攪拌均勻。 掃一層牛奶。同時，將烤箱預熱至200℃ 將蔥花鋪在麵團上，撒上白芝麻。 200℃ 15-17 分鐘，最後幾分鐘蓋上錫紙
4 ：

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