齋菜食譜｜黃金齋雞粒（邪惡鹹蛋黃味）

街上買到的齋雞粒，都加有大量防腐劑和乾燥劑，以保持脆口和防潮。自己製作的齋雞粒，是最新鮮和脆卜卜的，不會一味得個「硬」字。 平時大家吃齋雞粒，它那濃郁的辣椒粉、咖喱粉和五香粉味足以令你吃上癮，今天我教大家用咸蛋黃製作黃金齋雞粒，今次加埋鹹蛋黃嘅味道，一定食到你停唔到口。我建議大家即整即食，因為咸蛋黃是一樣很容易出油的東西，如果隔日食，就會較易令雞粒變軟呢！ YouTube：https://youtu.be/OtJFja5TO30 Fb：https://m.facebook.com/Mammy2022/ （廚娘的365日） 網站：http://heho.us

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
咸蛋黃 兩隻
麵筋 四両
五香粉 一茶匙
咖喱粉 一茶匙
大紅椒粉 ¼茶匙
鹽 半茶匙
糖漿/蜜糖 一湯匙
麥芽糖 一湯匙
砂糖 1.5茶匙
清水 75毫升

作法:
1 ：

先將兩隻咸蛋黃，以大火蒸15分鐘。（經過本人的製作和試味，其實兩隻咸蛋黃已足夠，請忽略本人圖中所顯示的三隻咸蛋黃）
2 ：

將蒸好的咸蛋黃壓碎
3 ：

將麵筋清洗乾淨，然後放於滾水中，用中火煮1分鐘即可。
4 ：

將煮好的麵筋瀝乾水份，然後剪細
5 ：

為了使麵筋更乾身，再以廚房紙將麵筋吸乾水份和油份
6 ：

麵筋放於滾油中，以中至大火炸至脆身。（這個步驟非常重要，一定要將麵筋炸至全脆，並將麵筋裏面的所有水份逼出，做出來的齋雞粒才最好食！將麵筋炸完一次之後，如果你認為麵筋未夠脆，可以再次放入滾油，翻炸第二次。但要小心看火，不要炸燶喔！）
7 ：

將炸好的麵筋放於廚房紙上盛涼。
8 ：

用白鑊炒香香料，包括五香粉、咖喱粉和大紅椒粉（如沒有大紅椒粉可以用辣椒粉取代）
9 ：

加入75毫升的清水
10 ：

再加入一湯匙麥芽糖、一湯匙糖漿或蜜糖、1.5茶匙砂糖。
11 ：

不停翻炒，你會看到醬汁由流質慢慢變得濃稠，當煮至比糖漿稍杰的狀態就差不多了。
12 ：

加入已炸好的麵筋快速拌勻（用幾秒好了），並馬上離火，將麵筋放於一旁盛涼，以保持麵筋的脆口感。
13 ：

洗乾淨鑊，加入少許油，將咸蛋黃炒至起泡。起泡後，迅速加入齋雞粒拌勻，立即離火。
14 ：

將已完成的齋雞粒放於牛油紙上盛涼，脆卜卜的邪惡黃金齋雞粒便完成！

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52604
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