麵包食譜｜黑炭朱古力奶酥黃金芝士小麵包

萬聖節系列之 「黑炭朱古力奶酥黃金芝士小麵包」 又係配合萬聖節，所以整左黑色同橙色配搭，黑色奶酥餡用左可可粉、黑炭可可粉同竹炭粉，而橙色麵包就加左黃金芝士粉黎調色，隻橙色好出 第1次整呢個造型的麵包，有d不似預期 好彩加左眼睛上去，睇落又好似都幾得意 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0k5DQH6BzGYJZeUS59y7t1yxcrKYiE9db43uZZi24Nd2zY5hf1yEDtdDByYue4hFdl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

奶酥餡
牛油 32 g
奶粉 32 g
粟粉 2.5 g
蛋 10 g
黑炭可可粉 5.5 g
純可可粉 3.5 g
竹炭粉 1.5 g
糖 12 g
鹽 0.2 g

麵包粉團
高筋麵粉 98 g
低筋麵粉 12 g
奶粉 8 g
黃金芝士粉 7.5 g
糖 11.5 g
鹽 1.5 g
牛油 10 g
蛋 19.5 g
鮮奶 45 ml
淡忌廉 32 ml
依士 2 g

食譜份量
6×6 cm正方形模具@52 g 6個

作法:
1 ：

奶酥餡： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至完全混合 3. 逐少加入蛋（分3次；每次加入蛋後，必需拌勻至溶合，才可再加入蛋；避免油水分離）攪拌至完全均勻 4. 加入奶粉、粟粉、可可粉、竹炭粉和鹽，拌勻成奶酥餡 5. 用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏約1小時，備用
2 ：

將冷藏至少許硬身的餡料分成6等份（約14 g；每份重量必需相同），搓圓，放進雪櫃冷藏（較容易包入），備用
3 ：
麵包粉團： 1. 先將鮮奶、淡忌廉和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉和黃金芝士粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）
4 ：
再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜）
5 ：

將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
6 ：
撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分成一份份（38 g），滾圓，蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘 3. 將粉團壓平，用麵棍壓扁邊位，中間部份較厚，然後放入奶酥餡，包好，捏緊接口，接口向下
7 ：
用麵棍壓成圓形，在中間位置直線平均切成細條（頭尾2端不要切斷），從粉團兩側向中間各摺約1／3成長方形（需將粉團反轉，切面向下；中間重疊著少許；細條紋路呈打斜狀；摺疊後，需將粉團作90度轉向），再從上下兩側向中間各摺約1／3成正方形，捏緊尾部接口，接口向下（避免發酵和焗時散開），放入模具中
8 ：

蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍 2. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾（可省略） 2. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約18-22分鐘（至表面金黃）
9 ：

10 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53383
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