龍蝦談

(綜合報道)(星島日報報道)龍蝦是一種非常獨特的海產，它獨有的香味是其他海鮮無法代替，加上肉質鮮甜而爽滑，所以近年來成為香港人的摯愛海鮮之一。在世界上不同的海域都有龍蝦出產，目前全世界可以食用的龍蝦大概有四十五種，在香港我們經常食用的有澳洲的石龍蝦、南太平洋海域的花龍、東南亞海域的杉龍，及體形較細、最適合開邊煎焗的珠龍。 最為香港人熟悉及經常食用的龍蝦非澳洲龍蝦莫屬。澳洲的龍蝦主要產自西澳、南澳及塔斯曼尼亞等地，西澳的龍蝦顏色橙中帶粉紅，頭大而尾短，肉質較粗糙，而南澳及塔省出產的龍蝦顏色為朱砂紅，行內人稱之為石龍，原因是這種龍蝦生長在有岩石的沙地海域，它的特點是頭細而尾粗，肉質爽滑鮮甜，是龍蝦中的極品。 花龍廣泛分布於日本、南太平洋和印度洋，為南太平洋的重要品種，它生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地，頭胸甲略呈圓筒狀，深綠色，身上有美麗的白色、黃色、啡色等花紋，花龍肉質最為清爽，味帶清甜，而且外殼較薄，日本人最喜愛用來做刺身。 杉龍主要產自廣東、廣西及台灣沿海一帶，品種獨特，與青龍蝦相近，體形較細，體長可至五百毫米，帶褐綠色，各種龍蝦中食味最鮮甜，龍蝦味最濃，但缺點是難於存活，因為一般的酒家魚缸鹹度會比海水較低，杉龍養在魚缸之中數天，會漸漸失去其鮮味，肉質亦會變差。 珠龍產自太平洋西部水域、日本、朝鮮、東海、中國及台灣沿岸，全身瘀紅色，頭部略呈狹窄，外殼較薄，有灰白色之碎星斑點，缺點是體形較細，剩肉不多，所以價錢亦是眾多龍蝦品種中最便宜的。 (男煮角 黃永幟)