綠豆淺談

綠豆為豆科植物綠豆的種子，屬藥食兩用之品。民間廣泛將其用於煮粥、燉湯、製糕、浸酒、造粉絲粉皮等。《食物本草》形容其「可作豆粥、豆飯、豆酒、炒食、麨食；磨而為麵，澄瀘取粉，可以作餌頓糕；盪皮搓索，為食中佳品；以水浸濕，生白芽，又為菜中清潔之味。牛馬之食，亦多賴之，真濟世之長穀也。」。明代著名醫家李時珍認為「綠豆肉平皮寒」，後世之人將其解釋為「清熱之力在皮，解毒之力在肉」，因此在使用之時常常將其皮與肉分開運用，當然亦有合而為用者。


中醫認為綠豆味甘性寒而無毒，主入心、胃經，既能清熱解毒又可消暑利水，為清熱解暑生津之妙品。可於夏天因暑熱太盛、內迫體液、汗出太過致津虧煩渴之時用其加水大火一滾待冷代茶飲服。對於丹毒、煩熱風疹、藥石發動(石乃指丹石，古人好煉石為丹，用以養生，丹性溫燥。藥石發動系指服用了溫燥之品而致內熱妄動)、熱氣奔豚者，則宜生研絞汁口服。綠豆作枕而眠，則可清肝明目，又治肝陽上亢之頭風頭痛。因熱毒聚膚，以致皮膚生瘡癤、痤瘡者，可用生綠豆研細末水調外敷。除此之外，綠豆還能解一切藥草、牛馬、金石諸毒，如因誤食野生香菇、野生蘑菇等食物中毒，或因過服某些中藥如黃藥子、砒霜、附子等藥物中毒，綠豆均可用之，如中醫著名解毒劑──綠豆甘草湯，當然此種情況還是送往醫院為宜。

綜上所述，綠豆若經巧妙烹飪加工既可成為美味可口的食品，若經辨證運用還可成為治病的良藥。不過由於其性寒涼，易耗損人體的陽氣，故只適用於體質強壯或體內有熱之人士，且不宜長期及大劑量。對於平素四肢冰涼、食慾不好、容易腹瀉、大便清稀、夜尿頻繁等脾腎陽氣不足之人士應該忌用。

香港浸會大學中醫藥學院
持續及專業教育部一級講師曾曉陽