品茗貴州——千年茶樹香

(綜合報道)貴州地靈人傑，除出產了近年幾被炒至「天價」的茅台名酒外，原來這裏亦是茶的故鄉，早在百萬年前已埋下了茶樹種子，至今於省內還存活相信為世界最古老的千年茶樹逾千棵，其茶質之甘甜馥郁，絕非普通茶樹可比，加上貴州近年極速冒起的「綠寶石」綠茶，以七泡仍具茶香見稱，成功登上國際舞台，大家若有興趣亦可親身深入茶園，一睹各茶樹王的風采！ 說貴州是茶的故鄉絕對有根據，除1980年於貴州晴隆縣曾發現了已有逾百萬年歷史的茶籽化石外，有「茶之聖經」之稱的唐代陸羽《茶經》，對於茶的出處亦曾有記載：「黔中：茶生思州、夷州、費州、播州……」所說的「黔」，即現今的貴州省，亦是陸羽認為的八大茶源之一，至於播州即是遵義一帶，夷州則是鳳岡等地，至今仍遍布茶園。本來茶園為私家地，一般人不可隨便進入，然而近年貴州貴茶公司（簡稱貴茶）卻大力收購當地各茶園，並與茶農合作，建成了貴州省最大的有機茶生產企業，既產茶，亦積極發展茶園觀光，招待遊客參觀茶園之餘，還可順道泡茶品茗，甚至品嘗以茶入饌的美食等，像筆者早前參觀的鳳岡縣田壩村茶海之心景區，便已弄得有聲有色。 田壩村離貴陽市約三個多小時車程，位置偏僻，環境優美，貴茶卻正看中其遠離工廠區，土地少受污染，茶樹因此出落得特別健康，加上這裏海拔高度約八百至一千二百米之間，氣候溫和潮濕，正是最適宜茶樹生長的地帶。我們甫進村，已看見漫山遍野都是規劃整齊的綠油油茶田，趁清明前，茶農們正忙將茶葉採下，準備製成品質優良的明前茶，而他們現在亦極少自己炒茶，採下的茶葉大都會即時轉售給旁邊的貴茶，以賺取更穩定的收入。為求茶質更佳，貴茶亦嚴禁茶農使用化肥及農藥，那如何防蟲？據貴茶總經理胡清爽透露，原來他們與貴州大學合作研究了多種環保種植法，像引入誘黏蟲板及太陽能振式殺蟲燈等，以生態方法對付害蟲，保護環境。據胡總說，鳳岡確值得他們盡力保護，除因其位置優越，這裏的土質更富含極罕見的鋅元素，有益於人體健康。 為做到省時兼省成本，貴茶於茶園旁邊便設下了三條全自動及半自動生產，更由日本引進最先進的炒茶技術，將茶農送來的茶葉即時炒製，而這一切，不能不歸功曾於日本著名茶區靜岡縣工作了十多年的胡清爽。據他介紹，若三條生產全開動，每天加工茶葉可達十噸，比起以前人手炒製效率提高了約二十倍，既節省成本，最重要是可保持茶質更穩定，不像人手炒茶須講求天時地利人和配合。 為讓產茶過程更透明，貴茶亦歡迎遊客透過玻璃窗順序參觀各流程，我們極幸運，能深入最前看，由於正值炒茶季節，我們都須穿上鞋套以免污染環境。原來鮮茶葉送來後，同樣會經殺青、揉燃及烘乾造型等製茶過程，只是大都以機械代替人手，而紅茶或綠茶亦各有不同程序，只是說到最重要的一環，還是專為炒製貴茶「鎮店孖寶」——綠寶石綠茶及紅寶石紅茶而特別由日本訂製的機器。其取名「寶石」，是因茶葉炒成後呈顆粒狀，原是由貴州炒茶老師傅牟春林先生，花了約三年時間研製而成，現已成為貴茶的專利，至於茶葉呈顆粒狀，其美妙處還得親自品茗才能參透。 務求讓遊客可即時品茗，貴茶於茶園旁邊特設了一家品茶室，環境古雅之餘，透過落地玻璃還可欣賞美麗的茶田風光，景色一流，讓人未嘗茶已有心曠神怡之感。茶室職員已先燒好了一壼滾水，卻不是即時沖茶，而是先用兩個玻璃杯將熱水來回沖倒，手法像拉茶，原是要將水溫降至約攝氏八十度，亦是沖泡綠茶的最佳溫度。當一切就緒，一顆顆如綠寶石般的茶粒被放置入茶壺內，滾水沖下，茶粒即如花蕊般慢慢盛放，姿態優美，行內人稱之為「茶舞」，茶色亦慢慢滲透開去，滿室茶香，品一口，栗香濃郁，茶味甘厚，據說此茶泡七次還有餘香，看來不假。職員還教我們，若要茶味散發得最好，須以高沖法沖茶，即將熱水拉高倒入茶壺中，茶味會更馥郁！ 喝過名茶，若想一嘗以茶入饌滋味，附近的陳氏茶苑是好去處，茶苑主人利用鮮茶葉炒雞蛋、燜扣肉及製茶湯等，味道特別，且非常健康，大家可別錯過了！ 欲見識被喻為世界現存最古老的千年茶樹王，須往貴州另一邊的花溪久安鄉，由貴陽市乘車前往，若不迷路只需約二小時，只是那裏山路曲折，加上常煙雨淒迷，以致容易迷路，故欲前往者最好還是請司機先生打醒十二分精神。 據資料顯示，久安區內現存古樹茶共約五萬四千棵，隨便一棵都是樹齡逾六百年的老茶樹，千年以上的亦有約一千四百棵，至於堪稱「茶王」那棵，據測已有約一千八百年樹齡，我們由茶園主人領親往一看，茶樹竟有三、四米高，樹幹直徑亦有約一米，對於灌木類中小葉種茶樹來說，可說非常誇張！更難得是這些古茶樹至今仍能產茶，現都被貴茶買下，製成矜貴的久安千年紅及久安千年綠等古茶系列，由於只能出明前茶一造，故每年茶葉產量只約五百多斤，據說往往茶未炒成，已被客人訂購一空！