石老師工作室 - 政府扶老店 港味得留存

【晴報專訊】在佐敦營業逾55年、前身為「新樂酒樓」的新樂海鮮酒家昨天光榮結業，這家標榜自製點心和精緻小菜的食肆，同時強調傳統美味和人情味，對這類老店的非物質文化遺產，政府應予重視及支持，為香港留一點港式美味和共同回憶。 商業營運，原本就像自然規律：汰弱留強，適者生存，但不少有逾幾十年歷史的老食肆如新樂者，因種種原因，包括社區重建、舊樓清拆、業主加租、無人接手，甚至僭建等，無法繼續經營，其中主因還是舖租貴。雖或有極少數老店可倖存，但大部分仍要結束多年心血，在中環賣魚蛋粉的新景記、銅鑼灣上海菜館一品香、北角豆品老店德興隆，及深水埗榮發餐廳餅店和大埔愛爾蘭茶餐廳等，其一枱一凳都有故事，都是新樂故事的變奏。 老店消亡會令不少港式傳統美食失傳，酒樓將點心製作外判予內地工場就是一例。本地少了美食，不但港人沒有了口福，而且港「美食天堂」之譽也受損。台北正因為有地道的街頭小吃，才吸引遊客，而新加坡亦有星洲特色的「冬菇亭」美食吸客。以前倫敦一直被遊客譏無美食，食肆乏善足陳，又指英式早餐之外，英食物「貶值」到只剩下炸魚薯條（fish and chips），幸有英式下午茶（high tea）才挽回些面子。不過，倫敦食肆近年已多元化，地中海菜，如意大利菜、希臘菜等小餐館湧現，食客才增了不少選擇。 港府有需要參考以上地區或城市在飲食文化方面的經驗，對老店作出適當的支援。為保留飲食及文化傳統，澳門也逐步活化昔日的商業中心——福隆新街一帶，糅合美食、文化、旅遊的元素，為遊客及社會，留下非物質文化遺產。旅客外遊通常追求景點、美食及購物，做好營製美食的條件和環境，已可吸引環球饗客。 「食在香港」是訪港旅客共識，外媒《CNN》早前更發現美食正是港六大魅力之一，在港食肆中，獲米芝蓮評為一星至三星的就有65間。為旅客、為港人，政府若要繼續做好「美食天堂」，雖不至闢地另設美食城，但亦可與各大地產商，包括領匯研究在商場、購物中心留位予老店經營，又或進一步優化市政大樓熟食中心的環境，租金有優惠，讓老店得以繼續經營。對深以貴租為苦的老店經營者來說，這種扶助特別「到位」，是政府予機會老店重生或延長壽命的德政。當然，要資源運用得當，或須增設個「老店評核組」以審批真正值得協助生存的老店才算思慮周詳。 （本欄逢周一至五刊登） 撰文︰石老師工作室