台灣「大雞排」碎肉膠黏合成

(綜合報道)(星島日報報道)以「大」出名的台灣炸雞排陷入合成肉風波，當地媒體披露，不法商人為了節省成本，在碎肉中添加肉膠、肉精，混合後製成「大雞排」出售，長期使用可能會對肝腎造成傷害。 台灣中天電視台日前邀請業界人士，展示了「大雞排」製作的全部過程。廚師先將肉質較差的部位切成碎肉，然後混合雞胸肉剁碎成泥，揉成肉球。肉球壓扁後沾上雞蛋、澱粉，下鍋油炸五分鐘，「大雞排」就能上桌。 該廚師透露，不法商人為了節省成本、增加雞肉的粘合度，會在肉碎中添加肉精、肉膠，甚至使用含抗生素的老母雞，長期食用會傷害肝腎。要分辨是不是合成肉，主要看雞排的橫切面，一般雞肉的紋路比較明顯，湯汁也會比合成雞排要多。 除了台灣，「無骨雞排」近年來也在大陸多個城市熱銷，合成肉的消息引發民眾關注。《新聞晚報》走訪了去年打進上海市場的台灣「正豪大大雞排」，負責人明確否認使用合成肉。他表示，正豪大大雞排使用整塊雞肉加工製作而成，並非用雞肉拼接，被問到體積為何如此之大，他表示，具體工藝正是其秘訣，不能向公衆透露。