內地傳媒測試11款腌菜 均驗出亞硝酸鹽 但未超標

內地《新京報》記者在市面上測試11款醃菜，包括芥菜、甜瓜、榨菜等，化驗結果顯示，全部樣本都驗出亞硝酸鹽，但未超出國際標準。 報道引述中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，在醃制過程中，蔬菜本身含有的硝酸鹽，再轉換成亞硝酸鹽。醃菜醃制到第3至第8日時候，亞硝酸鹽的水平會達至高峰，之後逐漸降低，到20多日之後，亞硝酸鹽含量就會降至很低，他建議市民，若果在家醃制醃菜，最好在醃制三星期後才食用，若但從營養角度來看，最好食用新鮮蔬菜。