【火鍋無文化？】蔡瀾最想打邊爐消失 推介三間用心煲湯底火鍋店

近幾日天氣極凍，人人都想「圍爐取暖」，爭住打邊爐吃火鍋。但香港著名食家蔡瀾就有不同睇法，他在一個內地電視節目中，講到火鍋東西切好了就扔進去，是「最沒文化」的料理，應該消失。此話一出，網民未食火鍋都立即火氣大發，在網上反擊，指一個好的火鍋，湯底和食材也要相當用心，並不是毫無文化的！確實，不同地方的火鍋都有其特色，呷一口湯，也能吃得出當中的差異與不同。

（1）四款辣椒的牛油麻辣火鍋

「漲格重慶老火鍋」這品牌在中國共有超過40間分店，16年更被選為「中國十佳火鍋連鎖品牌」，上年就來到香港開店。重慶火鍋湯底出名重油和辣，漲格主打的牛油麻辣火鍋中，單是牛油就經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒，經過過濾才用作火鍋。辣椒更用了四款，如辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒，配上八款香料，炒足三小時。小辣的賣相已經一片紅海，但辣和麻味不算太重，建議嗜辣者可由中辣選起。

漲格重慶老火鍋
尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓

（2）無動物成份的麻辣湯底
重慶火鍋強調麻辣，但台式的麻辣又是別種風味。台灣過江龍麻神店中的麻辣湯底用辛香料每天熬足三小時才製成，鮮香但不嗆喉，強調可當湯飲，喝起來比較舒服。湯底不算太辣，但非常香，會讓人不停想追着喝。而一般麻辣湯底多以牛骨或加了牛油來熬製，但麻神火鍋這個湯底沒加動物成份，所以不吃牛的都可以吃。

麻神火鍋
銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心25樓

（3）海南式椰子雞煲
這店中有香港少見的海南島式火鍋，食法較似雞煲，先食雞後食火鍋，鍋底配半隻雞由海南島冰鮮到港，肉質爽脆。而湯底用老椰子、椰皇及椰青熬成，味香清甜。雞再配沙薑及桔子等混合而成的醬油調味，就是正宗海南島食法。

六十六十火鍋
長沙灣青山道156-162號永基商業大廈地下A舖

記者：張欣頤