【三餸一湯食譜】夜市風味晚餐!滷肉飯/鹽水雞/蒜香茄子/五指毛桃烏雞湯

·3 分鐘文章
【三餸一湯食譜】夜市風味晚餐!滷肉飯/鹽水雞/蒜香茄子/五指毛桃烏雞湯
【三餸一湯食譜】夜市風味晚餐!滷肉飯/鹽水雞/蒜香茄子/五指毛桃烏雞湯

三餸一湯食譜時間又到!日日煮飯煮到唔知今晚食乜好?今餐試吓將台灣夜市搬到屋企廚房,來份清爽彈牙的鹽水雞、再整條惹味香口的蒜香茄子,加碗滷肉飯來填肚子便大滿足。最後來碗在夜市不會喝到足料靚湯五指毛桃煲烏雞,一餐飯的完美作結,即睇如何製作夜市風味三餸一湯:

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電飯煲滷肉飯(3人份量)

烹煮時間:45分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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電飯煲滷肉飯

做法

  1. 燒熱油,爆香五花肉,加入紅葱酥、蒜頭和冬菇繼續炒香。青瓜仔切幼條備用。

  2. 將炒好的滷肉醬配料倒入電飯煲內鍋,加水和冰糖碎。

  3. 水煮蛋剝殼,也加入電飯煲內鍋中,電飯煲按正常煮飯模式即可。滷肉醬煮好,白飯放上青瓜、滷蛋,淋上滷肉醬即可。

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電飯煲滷肉飯

台灣夜市鹽水雞(2人份量)

烹煮時間:50分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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台灣夜市鹽水雞

做法

1. 把鹽1茶匙、五香粉和胡椒鹽混合以中細火炒香。將半份炒過的鹽塗抹雞身醃半小時。

2. 煲滾水,加入葱半份、薑、八角、蒜頭和鹽1茶匙,加入米酒,放入雞。蓋上中大火滾5分鐘,收細火浸25分鐘。浸好的雞浸泡冰水15分鐘。四季豆放入浸雞水中灼熟,切段。

3. 切葱花和切碎蒜頭,加入餘下的胡椒鹽,再加浸雞湯3湯匙和麻油,拌勻,跟斬件的雞肉和四季豆拌勻。

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台灣夜市鹽水雞

蒜香茄子(1人份量)

烹煮時間:20分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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蒜香茄子

做法

1. 葱、蒜頭、紅椒和芫荽切碎,連同醬汁材料放入耐熱碗中。將花椒油、麻油和油燒熱,趁熱時淋入耐熱碗中,混合好成醬汁。

2. 茄子對切,再在表面劃菱形花,可以割深方便入味,但不要切穿茄子。

3. 平底鑊鋪上錫紙,留少許空間,在平底鑊和錫紙中間倒入水半杯,錫紙上放上茄子。蓋上,收中細火蒸8分鐘或至茄子軟身。取出。

4. 取走錫紙,鑊中平均塗上油,放上茄子,收最細火,把醬汁塗在茄子上,開細至中火,煎至表面醬汁開始滾燙收乾即成。

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蒜香茄子

五指毛桃烏雞湯 ( 4人份量)

時間: 2小時

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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五指毛桃烏雞湯

做法

1. 烏雞身的部份去掉皮,斬大件。水腱切大件。冷水下鍋,烏雞和水腱一同汆水備用。

2. 五指毛桃略洗,紅蘿蔔削皮滾刀切塊。山藥保持乾身先削皮,切大塊再清洗防手滑。

3. 水滾,加入薑、蜜棗、山藥、紅蘿蔔、五指毛桃、水腱和烏雞,先大火煲10分鐘,收中細火煲1.5小時,加鹽調味。

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五指毛桃烏雞湯

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文、攝:謝翠玲

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