雅虎香港新聞 【三餸一湯食譜】夜市風味晚餐！滷肉飯/鹽水雞/蒜香茄子/五指毛桃烏雞湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？今餐試吓將台灣夜市搬到屋企廚房，來份清爽彈牙的鹽水雞、再整條惹味香口的蒜香茄子，加碗滷肉飯來填肚子便大滿足。最後來碗在夜市不會喝到足料靚湯五指毛桃煲烏雞，一餐飯的完美作結，即睇如何製作夜市風味三餸一湯：
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電飯煲滷肉飯（3人份量）
烹煮時間：45分鐘
做法
燒熱油，爆香五花肉，加入紅葱酥、蒜頭和冬菇繼續炒香。青瓜仔切幼條備用。
將炒好的滷肉醬配料倒入電飯煲內鍋，加水和冰糖碎。
水煮蛋剝殼，也加入電飯煲內鍋中，電飯煲按正常煮飯模式即可。滷肉醬煮好，白飯放上青瓜、滷蛋，淋上滷肉醬即可。
台灣夜市鹽水雞（2人份量）
烹煮時間：50分鐘
做法
1. 把鹽1茶匙、五香粉和胡椒鹽混合以中細火炒香。將半份炒過的鹽塗抹雞身醃半小時。
2. 煲滾水，加入葱半份、薑、八角、蒜頭和鹽1茶匙，加入米酒，放入雞。蓋上中大火滾5分鐘，收細火浸25分鐘。浸好的雞浸泡冰水15分鐘。四季豆放入浸雞水中灼熟，切段。
3. 切葱花和切碎蒜頭，加入餘下的胡椒鹽，再加浸雞湯3湯匙和麻油，拌勻，跟斬件的雞肉和四季豆拌勻。
蒜香茄子（1人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 葱、蒜頭、紅椒和芫荽切碎，連同醬汁材料放入耐熱碗中。將花椒油、麻油和油燒熱，趁熱時淋入耐熱碗中，混合好成醬汁。
2. 茄子對切，再在表面劃菱形花，可以割深方便入味，但不要切穿茄子。
3. 平底鑊鋪上錫紙，留少許空間，在平底鑊和錫紙中間倒入水半杯，錫紙上放上茄子。蓋上，收中細火蒸8分鐘或至茄子軟身。取出。
4. 取走錫紙，鑊中平均塗上油，放上茄子，收最細火，把醬汁塗在茄子上，開細至中火，煎至表面醬汁開始滾燙收乾即成。
五指毛桃烏雞湯 ( 4人份量)
時間： 2小時
做法
1. 烏雞身的部份去掉皮，斬大件。水腱切大件。冷水下鍋，烏雞和水腱一同汆水備用。
2. 五指毛桃略洗，紅蘿蔔削皮滾刀切塊。山藥保持乾身先削皮，切大塊再清洗防手滑。
3. 水滾，加入薑、蜜棗、山藥、紅蘿蔔、五指毛桃、水腱和烏雞，先大火煲10分鐘，收中細火煲1.5小時，加鹽調味。
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文、攝：謝翠玲
