魚腩食譜｜咖喱魚頭腩煲

我家老細看到電視做咖喱魚頭煲，他跟我講為何要用魚頭（Why not 魚腩？）， 我當然要滿足老細愛吃啖啖肉的本性，就用鯇魚腩做成這個菜式。 如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： http://cynthiakitchen.blogspot.com

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
鯇魚腩 半個
泰式茄子 8-9個
秋葵（Ladies Fingers) 10-12條
豆腐卜 150g （用熱水沖
番茄 3個(去皮切6份)
清雞湯 500ml
椰漿（Coconut Cream) 200ml
黃咖喱醬 1包（約100g)
蒜頭 1粒
乾䓤頭 1粒
薑 1片
指天椒 3隻(切圈)
咖喱葉（新鮮或亁均可） 20g（切碎）
椰糖 1茶匙（可以用黃糖代
羅望子醬 1-2湯匙
魚露 1-2茶匙
魚醃料：
胡椒粉 少許
鷹粟粉 1茶匙
油 1茶匙

作法:
1 ：

2 ：

3 ：

鯇魚腩洗淨，用廚房紙印乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油拌勻。
4 ：

蒜頭、乾䓤頭及薑磨碎（切碎）。
5 ：

泰式茄子及秋葵洗淨，瀝乾水份，切半。
6 ：

燒紅鑊，下油小火將魚頭部份兩面煎香，盛起。
7 ：

燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、乾䓤頭、指天椒及咖喱葉，下椰糖及黃咖喱炒香，倒入清雞湯煮滾，加入豆腐卜、番茄、茄子及秋葵（每加一樣食材煮滾後，再加另一樣食材）， 放入魚頭及魚腩中大火煮滾，轉中小火加蓋煮5分鐘，打開煲蓋下羅望子醬中火煮2分鐘，加入椰漿拌勻煮約1分鐘，熄火，淋上魚露，調至自己喜愛的味道（喜歡酸味重D可以加多一點羅望子醬）即成。
8 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54370
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