小豆島上的醬油廠

【星島日報報道】位於香川縣高松巿東北方向的小豆島，是瀨戶內海中僅次於淡路島的第二大島。從高松巿坐船過去，約一個小時。小豆島在四百年前便開始製造醬油，所以島上最矚目的，當推一家一家醬油廠。這個，正是我們來到小豆島的原因。 參觀了島上兩家古老的醬油廠，前一家分別用丹波種黑大豆及日本國產黃豆釀造醬油。兩家店都開放擺放醬油桶的房間予公眾參觀。室內年齡最大的木桶已經超過一百五十歲，最年輕的，也已達一百二十歲。室內的房梁、木桶的外層布滿食物天然發酵後留下的菌。室內醬香濃郁，令人心醉。醬油廠的負責人教我們根據桶內豆醬的顏色分辨它們的年齡：最深色的桶內豆醬已發酵了四年多，最淺色的也已發酵兩年多。難怪零售價那麼貴！ 幾年時間才成就一樽醬油，真是滴滴皆辛苦。另一家醬油廠的工作人員甚至跟我們說，雖然坊間絕大多數醬油從製作到完工僅需兩、三個月速成，但他們很自豪他們一直堅定用最原始的方法製造生抽，不介意等上幾年時間。日本人令人敬畏的地方正在於此，他們把每一件小事都做得盡善盡美，於細微處成大就。 醬油廠有一款很特別的點心：醬油雪糕。上桌時雪糕上面點綴了兩粒黑豆，伴隨雪糕一起上的，有一小樽鶴醬醬油，吃時倒一點點醬油往雪糕處，然後攪拌均勻。我平時甚少吃雪糕，這次好奇地試了。先試未拌醬油的雪糕，幾乎吃不到醬油味，只有淡淡的醬香味。然後吃拌了醬油的，雪糕仍是甜甜的雪糕，但醬香味變濃了，雪糕的香甜味尤見突出。 高慧然