懷舊龍鬚糖

龍鬚糖的由來 據傳已流傳民間二千年，正德皇帝遊民間時，發現民間竟有此糖，民間稱之為“銀絲糖”，入口極香感到非常特別，因而對此物產生好感，於是下旨帶回宮中，並取名為“龍鬚糖”，及後再傳入民間，亦叫龍鬚糖，也可稱為龍鬚卷，一直流傳，是深受人們喜愛的食品！ 這種以麥芽糖製成的美食，通常是“鮮造鮮吃”，不作儲存。 龍鬚糖這傳統懷舊小吃，又好食，又好玩，你都試吓自己整啦！ 今次我拉出6萬條龍鬚絲，你呢？ 好東西要分享給身邊的朋友啊！

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

糖膠材料
麥芽糖 80克
砂糖 283克
清水 190毫升

食材
[糖膠材料]
[餡料]

餡料
白芝麻 30克
椰絲 30克
花生粉或花生碎 50克

其他
熟糯米粉（手粉） 300g

作法:
1 ：

預先將糯米粉炒熟，然後攤凍，作為稍後的手粉 糯米粉我用細火，約炒了十分鐘
2 ：

煮糖膠 將清水煮滾，加入麥芽糖和白砂糖，煮至完全溶化，將糖漿煮至大滾。
3 ：

不久，你會看見糖漿面起白泡，繼續大滾糖漿，以維持起白泡的狀態約2分鐘。 期間間中搖動煲，以免糖漿黐底。
4 ：

將煮好的糖漿，倒上牛油紙，分成兩份攤凍。
5 ：

糖漿慢慢變杰，此時可以將整塊牛油紙與糖漿平放，以增加糖漿與空氣的接觸面，加快凝固和攤凍。
6 ：

待糖漿變凝固的時候，可以炒餡料了。 將白芝麻、椰絲和花生粉或花生碎，加入平底鑊，以白鑊炒香。 炒香後，熄火，拌入砂糖。
7 ：

不一會兒，糖漿已經成固體了。 此時，糖膠能隨意地改變形態，伸延性強，十分有黏性但不黐手。 非常適合製作龍鬚糖了。
8 ：

雙手撲點手粉，取出其中一份糖膠，然後於糖膠的中央開一個小洞，製作出「小軚盤」。
9 ：

反覆以「打8字」的方法，將糖膠拉成「條」，再拉「絲」。（詳細的製作方法可參考本人的YouTube影片）
10 ：

大概扭了10多次的模樣，慢慢呈現幼絲。 「打8字」法，建議最少打13次或以上。
11 ：

第16次「打8字」，效果如圖。已經拉出六萬多條絲斯。
12 ：

可以先將龍鬚一梳梳預備好，方便稍後包餡料。
13 ：

包餡
14 ：

溫柔地捲起。
15 ：

龍鬚糖建議即製即食，不能留，否則會影響口感。 詳細的製作步驟和小提示，可以參考本人的YouTube影片

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52480
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