按體質進補 冬日健食養生

(綜合報道)(星島日報報道)二十四節氣的「立冬」（11月7日）將至，代表冬季來臨，天氣進一步轉冷。大家除多添衣服保暖，還可以飲食養生健體，抵禦寒冬。今日請來彭明慧中醫師講解冬日飲食之道，教大家適當進補，強身禦寒。 文：陳樂怡 圖：星島圖片庫 多吃黑色食物 冬天寒氣襲人，飲食上應如何調節禦寒？中醫彭明慧指可多吃黑色食物，「在中醫的五色學理論中，黑色與『冬』互相對應；於五行理論中，『腎』亦與『冬』相關，因此多吃黑色食物，有益腎及養血散寒的功效。」很多人都愛冬天進補，若按熱底（陽盛）或寒底（陰盛）體質調養，各須注意甚麼？中醫彭明慧表示，冬天雖寒冷，但部分人士因失於調養而易生內熱，因而傷陰，症狀為手足煩熱、夢多少眠、腰膝痠軟、口乾舌燥及頭暈耳鳴等，可進食杞子、山藥、何首烏、天門冬、桑椹子、龜板、鱉甲、黑棗等養腎陰的食材。 中醫學有所謂「寒氣通於腎」，意思是說寒邪首先侵襲人的腎部。加上寒為陰邪，最易傷陽，容易導致尿多清長、夜尿頻、性慾淡漠、怕冷畏寒、四肢不溫、面色蒼白等症狀，所以冬天要保護腎陽，可進食鹿茸、巴戟、黑芝麻、人參、仙茅、羊肉及烏雞等食材。 蛇膳進食宜忌 蛇羹是冬天時令佳餚，有甚麼益補功效？彭醫師指蛇屬性平涼，味甘鹹，其肉含豐富蛋白質，且熱量高，進食後能促進血氣運行，溫暖身體。蛇膽具祛風除濕、清火明目、止咳化痰功效，以冬季質量為佳。選用餓蛇的膽較好，因膽汁在蛇餓時會有較多積累，蛇吃了食物就容易消耗膽汁。 吃蛇進補時，切勿生飲蛇血或生吞蛇膽，因生食極不衞生，或會引發急性胃腸炎和患上寄生蟲病。肝病患者、孕婦亦忌食蛇，因野生的蛇易有細菌和寄生蟲，而且蛇肉行氣活血，過量進食會令胎動不安，影響胎兒健康。 強身參鬚烏雞湯 烏雞是冬日滋補妙品，能行氣活血及增強抵抗力，對血氣不調及畏冷的女士有很好的強身功效。此烏雞湯加入花旗參鬚及杞子等，可補中益氣、養胃生津、清潤而不燥熱。 材料 烏雞 1隻 花旗參鬚 適量 薑 2片 麻油 2湯匙 杞子 20克 米酒 1杯 鹽 適量 水 4杯 做法 將烏雞洗淨，切件。湯鍋倒入麻油燒熱，將薑片爆香，放入烏雞件炒熟，然後加入花旗參鬚及杞子。 倒入米酒煮滾，再加入四杯水，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮四十分鐘，以鹽調味即可。 香港浸會大學中醫學士及香港中醫藥管理委員會註冊中醫師 彭明慧（Elisa） ST：Sing Tao EP：彭明慧 ST：冬日寒冷乾燥，很多人手腳冰凍，難以入睡，其成因如何？ EP：冬季時四肢冰冷問題特別嚴重，中醫學認為「寒」的特性是「收引」，血得寒則「凝」，即氣血較弱者，因冬日人體血管收縮，會導致血液運行不暢。人體氣血不足，不能溫暖肌肉以抵抗外來寒邪的侵襲，因而怕冷。四肢冰冷多屬氣血虧虛，血液無法供應到身體末梢部位，容易導致頭暈目眩，面色淡白。 ST：睡前浸腳可紓緩手腳冰凍嗎？須浸多久？水溫應維持攝氏多少度？ EP：以熱水浸腳有助紓緩手腳冰凍，大家可在盆內注入已溫熱的水，把雙腳浸泡，再徐徐加入較熱的水，水溫以攝氏三十七至四十度為宜，浸泡十至十五分鐘至皮膚泛紅及流汗為止，謹記不要逾時，否則會泡走體內分泌出來的油脂，令皮膚乾燥、脫屑和痕癢，甚至引致微絲血管破裂。 ST：冬日何時入睡為宜？應睡多久？ EP：古代醫籍《黃帝內經》謂：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光……去寒就溫，無泄皮膚，使氣極奪，此冬氣之應，養臟之道也。」由此可知冬天入睡時間應提早，以及可晚起一點，即待日光出來，才從事活動，這樣便可達至避寒取暖、養生養臟的目的。 Tips 冬季健體須知 在寒冷冬天進行運動，有何注意事項，以及進行甚麼運動為佳？ 中醫認為，冬天是陰氣極盛、萬物收藏的季節，就人體而言，新陳代謝也相對處於緩慢水平，所以要避寒就溫，保護陽氣，因此應在日照充足時做運動，以免受風寒侵襲而患病。在運動方面，要因應體力來選擇適合項目，體質屬陽虛者可選擇慢跑、太極拳等。 傳統有「寒氣通於腎」之說，而「腎主骨」，腎氣不足便容易令骨骼出現問題，因此冬天亦是骨骼最脆弱的時候，所以平日要加強髖、膝、踝等關節鍛煉，多做拉筋動作，保持適量運動，但謹記避免過勞。 ●冬天寒氣逼人，適當進補能強身禦寒。 ●中醫指冬天不妨多吃黑色食物，如黑褐色的何首烏具補益精血及強筋骨功效。 ●蛇羹能促進血氣運行，溫暖身體，但應按體質進食。 ●多做拉筋動作，保持適量運動，以鍛煉膝、踝等關節部位。 ●冬天是骨骼最脆 弱的時候，須小 心保護。