雅虎香港新聞 日本蛋解密！揭開10大迷思 生食雞蛋/等級排名/貴蛋口感更好？新紀元雞蛋廠店長及千代田農場社長親解答
日本蛋近年成了不少港人力捧的食材，除了品質和口感有保證之外，今次找來新紀元雞蛋廠柳井支店長、千代田農場社長就為大家解開10大日本蛋迷思，即睇內文：
對於日本蛋，大家總有股憧憬，皆因日本對於食品安全和質量控制有相關的監管制度，特別是對雞舍的要求，更是嚴格，無疑使日本雞蛋的品質上表現出色，蛋白質豐富、蛋黃濃郁，口感滑嫩，難怪成了港人力捧之選。但關於日本蛋的許多迷思，你又知道多少？今次Yahoo Food就帶大家直擊日本新紀元雞蛋廠，找來柳井GP中心雞蛋處理工場柳井支店長上野先生、千代田農場社長中村先生及味珍味嘅總經理Nicky為大家一一解答！
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日本所有雞蛋都可以生食？蛋黃顏色影響口感？
隨著大家愈來愈追求健康飲食，自然更關注食材的來源和品質。日本雞蛋通常來自於優良的養雞環境和科學的飼養方式，飼料也經過精心挑選，所以日本蛋近年亦成了港人首選。不過日本人和我們的飲食習慣有所不同，因此食用誤解亦隨之而來。
日本蛋10大迷思01：日本蛋都可以生食
在日本的飲食文化中，常見於白飯淋上醬油並加生雞蛋來吃，就連「壽喜燒」亦會用生雞蛋作醬料之用，這是否說明日本蛋就可以生食？其實日本對雞蛋的監控非常嚴格，如果雞蛋由農場到達處理中心，清洗、消毒、殺菌、包裝、物流等都附合標準，日本畜產物輸出促進協議會就會發出「TAMAGO= JAPAN EGG」的雞蛋認可，認證雞蛋由出產日3周內皆可生食。
但香港買到的日本蛋，有機會由出產至香港超市上架，已經超過日本建議能生食的期限，加上運送時溫差影響，香港的日本蛋通常印有「加工加熱用」的字眼，確保食用安全。
日本蛋10大迷思02：生食日本蛋營養價值更高
日本雞蛋營養價值出名高，皆因飼養環境的良好管理，以及選用的飼料。因此不少人以為直接食用生食雞蛋，就可以攝取更多營養，但其實經過烹調的日本蛋同樣含有豐富的營養價值。
日本蛋10大迷思03：高價蛋特別好口感
日本雞蛋的定價取決於飼料、飼養環境和雞隻品種等因素，就算平價蛋亦可以有出色的口感。如果採用較貴價的飼料，雞蛋的價錢自然更高。
日本蛋10大迷思04：日本蛋有等級排名
其實日本方面並沒有對雞蛋進行等級排名，雖然有些生產商可能使用自己的分類系統，但並不存在統一的官方等級排名。
日本蛋10大迷思05：蛋黃顏色影響味道
常聽說，食日本蛋應該選蛋黃愈深色愈好，指味道更濃郁。其實蛋黃的顏色取決於母雞飼料中的胡蘿蔔素及葉黃素，如飼料加入適量燈籠椒、粟米金盞花花瓣等都可以令蛋黃呈更深色。以日本蛋廠FREDS旗下的「新紀元卵」及「新紀元卵．曉」為例，後者的蛋黃顏色更深，而色素含量並不會產生營養差異。
日本蛋10大迷思06：日本蛋的鮮味更持久
日本蛋的新鮮度取決於鮮度管理和運輸方式，無論是日本蛋還是其他國家的蛋，如果經過適當的處理和保存，都能保持鮮度。
日本蛋10大迷思07：日本蛋都是有機蛋
雖然有些日本蛋是有機蛋，但並不是所有日本蛋都是有機的。由於日本有機蛋的生產量相對較小，因此大部分雞蛋都是傳統養殖方式下生產。
日本蛋10大迷思08：雞蛋食用前需要清洗
在一般情况下，雞蛋在食用前不需要清洗，鮮蛋外殼上有一層稱為「蛋殼臘」的保護層，能夠防止細菌和其他污染物進入蛋內。反而清洗蛋殼有可能導致水分進入蛋內，進而增加細菌滋生的風險。而購買後建議存放於10℃以下的雪櫃並盡快享用。
日本蛋10大迷思09：白蛋和啡蛋之迷
雞蛋的顏色源自雞隻的品種，由於日本常見的雞蛋通常是白蛋，因此通常被誤解營養價值較高，其實白蛋和啡蛋並無實質差異。新紀元卵有白蛋、啡蛋，還有更高級別、蛋黃更深色的「新紀元卵暁」，同時亦有「羽之光卵」「徳ちゃんたまご」「極たま」等供大家選擇。
日本蛋10大迷思10：蛋清渾濁可以吃嗎？
剛生下來的雞蛋蛋清渾濁，很多人以為變壞而不敢食用，但只是因為蛋清含有二氧化碳，當二氧化碳流走後，渾濁也會隨之消失，對食用是沒有影響。
常見問題
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