【東涌美食】$298食德洲直火煙燻熟成牛扒 美式扒房設桌球玩樂

·5 分鐘文章
直火燒烤的熟成牛扒魅力非凡,食肉獸記得不要錯過。
直火燒烤的熟成牛扒魅力非凡,食肉獸記得不要錯過。

熟成牛扒(Dry Age Beef)是道考驗大廚功力的美食,完美的熟成牛扒除了肉味格外香濃,甚至會帶來藍芝士跟堅果的香味。最近在東涌就開了間主打熟成牛扒的美式扒房The Upper Deck Bar&Grill,當中更有不少煙燻美食,為居民跟本地旅客帶來全新驚喜。

【東涌美食】$298食德洲直火煙燻熟成牛扒 美式扒房設桌球玩樂
扒房走美式風情,除了甫入門就看到的復古酒吧,還有桌球桌供食客玩樂。

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走美國德洲風 必食熟成牛扒

既然是美式扒房,這間東涌扒房的肉類跟海鮮菜式琳瑯滿目,由地上至海裏,基本上只要是說得出來,都不難在餐牌上發現。「我們主要走美國德洲風格,沒有太多花巧的技巧,最常用煙燻跟直接燒烤的技術去烹調不同肉類。」行政總廚Faycal El Moujahid說,來自摩洛哥的他同時是東涌T Bay酒吧餐廳Caban Breeze的行政總廚。

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生牛肉他他 $188 可以說是半解構版的生牛肉他他,除了已調味的完成品,大廚還特意將牛肉他他內的部份配料放在碟上,讓食客自行配搭喜愛口味。
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牛骨髓多士 $128 相當刁鑽的食法,將牛骨髓配上洋蔥果醬跟阿根廷青醬一同焗香,與香脆多士一同享用,油香味美。

雖然The Upper Deck Bar & Grill開業不久,但是Chef Moujahid早就在店內作準備,原來是為了製作乾式熟成牛扒,「我們的熟成牛扒多數熟成21至30日,熟成技術是用溫度跟濕度將牛扒發酵,從而增加牛扒的風味跟口感,好的熟成牛扒會帶來堅果、藍芝士或是巴拿馬火腿的香味。」Chef Moujahid介紹,由於天氣的溫度跟濕度有不同變化,因此他必需每天到店內檢查熟成牛扒的變化,再作出溫度或濕度的微調。

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店內設有一個熟成牛扒櫃,食客可以挑選自己喜愛的牛扒部位。

直火烤熟牛扒 最平$298有得食

「我的熟成技術是在杜拜酒店時學習的。」Chef Moujahid續道,一塊靚的熟成牛扒除了聞起來帶堅果香,牛扒外層雖然已變成暗黑,但內裏還保留漂亮的血紅色。而在客人柯打後,大廚才會從熟成櫃中將整件牛扒拿到廚房切件,再用小刀將不需要的部位處理,相當花心思。

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在收到柯打後,大廚才會處理牛扒,將其切成適合份量。

雖Chef Moujahid說會用較直接的方法去料理牛扒,但這並不代表當中沒有難度跟技巧,將牛扒簡單調味後,他將牛扒放上來自澳洲的高溫烤爐以猛火烤熟,鎖住肉汁又不會燒過頭,保證牛扒風味十足。

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大廚以猛火鎖住熟成牛扒的肉汁,做到外脆內嫩。 雖然熟成牛扒花時間,考技術,但是在扒房食熟成牛扒價錢卻算公道,最便宜7安士的和牛臀$298起,跟一款美式配菜跟醬汁,配料包括松露芝士通心粉、酸忌廉煙肉焗薯、香料炸薯條等,絕不馬虎。
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美國頂級乾式熟成安格斯肉眼扒(10安士) $358 首次食熟成牛扒的話,Chef Moujahid推介安格斯肉眼扒,能一次過品嚐到牛肉的脂肪跟肉味,加上軟腍且有藍芝士的香氣,一試難忘。

打卡食木盒熟成牛肋扒 推介煙燻Cocktail

由於還處於剛開店的狀態,扒房暫時只提供美國USDA跟澳洲和牛,假如人數較多的,推介足足有1.2公斤的USDA乾式熟成牛肋扒,大廚將牛肋扒煎香再用即席煙燻,效果十足,同時可以一次過品嚐到牛前腰脊肉跟牛柳。

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大廚會在客人面前煙燻牛肋扒,讓客人可以打卡同時聞到當中香氣。
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USDA乾式熟成牛肋扒 $1,100 大廚會替客人切成一片片易入口的牛扒,客人可以選擇兩款配菜跟兩款醬汁。

熟成牛扒固然美味,但讓人驚喜的,還有酒吧的Smoked Boulevardier,黑麥威士忌混合Campari利口酒跟Rosso香艾酒,調酒師最後簡單煙燻,喝起來帶有濃濃的煙燻香氣,卻又非常順滑,驚喜至極!扒房午餐價$148起,雖供應當日的精選牛扒,但依然非常抵食,加上東涌甚少美式扒房,相信The Upper Deck Bar&Grill絕對會殺出一條新血路。

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香烤燻製春雞 $228 90度慢煮原隻燻製春雞肉嫩多汁,配白酒洋蔥汁,香甜惹味。
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香煎鱸魚魚柳 $198 除了肉類,店內的鱸魚魚柳也是不錯的選擇,大廚特意加入龍蝦等海鮮熬煮的醬汁,帶來濃郁的海洋風味。
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青檸批 $88 就算是甜品都繼續走美式風情,選用佛羅里達州Keys出產的青檸,清爽酸甜。
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Smoked Boulevardier $120 富有德洲風格的雞尾酒,口腔瞬間煙霧瀰漫。
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行政總廚Faycal El Moujahid曾於世界各地多間酒店工作,入行多年,經驗豐富。

The Upper Deck Bar&Grill

地址:東涌怡東路9號T Bay 1樓101舖(地圖按此

電話:2757 8889

營業時間:12:00nn-10:00pm

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