雅虎香港新聞 【東涌美食】$298食德洲直火煙燻熟成牛扒 美式扒房設桌球玩樂
熟成牛扒（Dry Age Beef）是道考驗大廚功力的美食，完美的熟成牛扒除了肉味格外香濃，甚至會帶來藍芝士跟堅果的香味。最近在東涌就開了間主打熟成牛扒的美式扒房The Upper Deck Bar&Grill，當中更有不少煙燻美食，為居民跟本地旅客帶來全新驚喜。
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走美國德洲風 必食熟成牛扒
既然是美式扒房，這間東涌扒房的肉類跟海鮮菜式琳瑯滿目，由地上至海裏，基本上只要是說得出來，都不難在餐牌上發現。「我們主要走美國德洲風格，沒有太多花巧的技巧，最常用煙燻跟直接燒烤的技術去烹調不同肉類。」行政總廚Faycal El Moujahid說，來自摩洛哥的他同時是東涌T Bay酒吧餐廳Caban Breeze的行政總廚。
雖然The Upper Deck Bar & Grill開業不久，但是Chef Moujahid早就在店內作準備，原來是為了製作乾式熟成牛扒，「我們的熟成牛扒多數熟成21至30日，熟成技術是用溫度跟濕度將牛扒發酵，從而增加牛扒的風味跟口感，好的熟成牛扒會帶來堅果、藍芝士或是巴拿馬火腿的香味。」Chef Moujahid介紹，由於天氣的溫度跟濕度有不同變化，因此他必需每天到店內檢查熟成牛扒的變化，再作出溫度或濕度的微調。
直火烤熟牛扒 最平$298有得食
「我的熟成技術是在杜拜酒店時學習的。」Chef Moujahid續道，一塊靚的熟成牛扒除了聞起來帶堅果香，牛扒外層雖然已變成暗黑，但內裏還保留漂亮的血紅色。而在客人柯打後，大廚才會從熟成櫃中將整件牛扒拿到廚房切件，再用小刀將不需要的部位處理，相當花心思。
雖Chef Moujahid說會用較直接的方法去料理牛扒，但這並不代表當中沒有難度跟技巧，將牛扒簡單調味後，他將牛扒放上來自澳洲的高溫烤爐以猛火烤熟，鎖住肉汁又不會燒過頭，保證牛扒風味十足。
打卡食木盒熟成牛肋扒 推介煙燻Cocktail
由於還處於剛開店的狀態，扒房暫時只提供美國USDA跟澳洲和牛，假如人數較多的，推介足足有1.2公斤的USDA乾式熟成牛肋扒，大廚將牛肋扒煎香再用即席煙燻，效果十足，同時可以一次過品嚐到牛前腰脊肉跟牛柳。
熟成牛扒固然美味，但讓人驚喜的，還有酒吧的Smoked Boulevardier，黑麥威士忌混合Campari利口酒跟Rosso香艾酒，調酒師最後簡單煙燻，喝起來帶有濃濃的煙燻香氣，卻又非常順滑，驚喜至極！扒房午餐價$148起，雖供應當日的精選牛扒，但依然非常抵食，加上東涌甚少美式扒房，相信The Upper Deck Bar&Grill絕對會殺出一條新血路。
The Upper Deck Bar&Grill
地址：東涌怡東路9號T Bay 1樓101舖（地圖按此）
電話：2757 8889
營業時間：12:00nn-10:00pm
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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