氣炸南蠻雞

日式南蠻雞是宮崎縣著名的鄉土料理，據聞在我16世紀時，由葡萄牙人傳入日本的，當時葡萄牙人與日本人接觸後，其烹調食物的方式也逐漸為日本人所學習，並融合於日本當地的食物中，逐漸產生南蠻料理一詞。 南蠻雞其實就是用雞腿肉炸成的雞排。特點就是它搭配了兩種醬料，一種是酸甜的南蠻醬汁，一種是用雞蛋做成的他他醬。

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
雞扒2件 約670g
麵粉 適量
蛋黃 2個
高麗菜 半個

醃雞扒料
薑汁 1湯匙
清酒 1湯匙
鹽和糖 各半茶匙
即磨黑胡椒 少許

南蠻汁
白醋 30g
糖 30g
味醂 1湯匙
薑汁 1湯匙
日式醬油 1湯匙

他他醬
洋蔥 25g
水煮蛋 1隻
美乃滋 適量
鹽 2g
即磨黑胡椒 適量
蕃茜碎(可省略) 適量
煉奶 少許

作法:
1 ：

雞扒解凍方法：我會前一晚先放雪櫃普通格解凍，第二日洗淨去皮切塊（去皮與否隨個人喜好），先用淡鹽糖水（約 100 cc 水＋鹽3g+糖3g）和加入京蔥（平常不要的綠色部分）浸15分鐘（放入雪櫃），15分鐘後取出沖一沖水，瀝乾水分。之後加入醃雞扒料。（此方法揚ma也是從某個日本節目中得知道的，趁著今次做炸雞於是試下，出來效果也覺得好ok ，於是寫出來跟大家分享一下。不喜勿跟。)
2 ：

準備所有材料。
3 ：

南蠻汁材料。
4 ：

將南蠻汁材料煮滾後放涼備用。
5 ：

他他醬材料：洋蔥和水煮蛋切碎。
6 ：

將所有材料拌勻便可。
7 ：

雞塊均勻沾上蛋黃液和麵粉，靜置1-2分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟雞肉分離)可以看顏色判別，剛裹好的雞肉粉是白的，反潮後的雞肉，粉會轉有醬色。（剛巧家中有兩個蛋黃剩下，唔想浪費。雞塊可直接沾上麵粉炸也可。）
8 ：

氣炸鍋180度，放入雞塊並噴上少許油，氣炸約 12分鐘（中途抽出來翻面及噴油）炸至金黃脆身。(氣炸時間要視乎雞塊大小，請自行調較。）
9 ：

炸好的雞塊趁熱放入南蠻醋裏翻滾一下，確保整件雞塊沾到醋汁(切勿浸)，上碟後伴上切絲的高麗菜，再淋上他他醬便可享用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48791
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