氣炸南蠻雞

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日式南蠻雞是宮崎縣著名的鄉土料理,據聞在我16世紀時,由葡萄牙人傳入日本的,當時葡萄牙人與日本人接觸後,其烹調食物的方式也逐漸為日本人所學習,並融合於日本當地的食物中,逐漸產生南蠻料理一詞。 南蠻雞其實就是用雞腿肉炸成的雞排。特點就是它搭配了兩種醬料,一種是酸甜的南蠻醬汁,一種是用雞蛋做成的他他醬。

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
雞扒2件 約670g
麵粉 適量
蛋黃 2個
高麗菜 半個

醃雞扒料
薑汁 1湯匙
清酒 1湯匙
鹽和糖 各半茶匙
即磨黑胡椒 少許

南蠻汁
白醋 30g
糖 30g
味醂 1湯匙
薑汁 1湯匙
日式醬油 1湯匙

他他醬
洋蔥 25g
水煮蛋 1隻
美乃滋 適量
鹽 2g
即磨黑胡椒 適量
蕃茜碎(可省略) 適量
煉奶 少許

作法:
1 :


雞扒解凍方法:我會前一晚先放雪櫃普通格解凍,第二日洗淨去皮切塊(去皮與否隨個人喜好),先用淡鹽糖水(約 100 cc 水+鹽3g+糖3g)和加入京蔥(平常不要的綠色部分)浸15分鐘(放入雪櫃),15分鐘後取出沖一沖水,瀝乾水分。之後加入醃雞扒料。(此方法揚ma也是從某個日本節目中得知道的,趁著今次做炸雞於是試下,出來效果也覺得好ok ,於是寫出來跟大家分享一下。不喜勿跟。)
2 :


準備所有材料。
3 :


南蠻汁材料。
4 :


將南蠻汁材料煮滾後放涼備用。
5 :


他他醬材料:洋蔥和水煮蛋切碎。
6 :


將所有材料拌勻便可。
7 :


雞塊均勻沾上蛋黃液和麵粉,靜置1-2分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟雞肉分離)可以看顏色判別,剛裹好的雞肉粉是白的,反潮後的雞肉,粉會轉有醬色。(剛巧家中有兩個蛋黃剩下,唔想浪費。雞塊可直接沾上麵粉炸也可。)
8 :


氣炸鍋180度,放入雞塊並噴上少許油,氣炸約 12分鐘(中途抽出來翻面及噴油)炸至金黃脆身。(氣炸時間要視乎雞塊大小,請自行調較。)
9 :


炸好的雞塊趁熱放入南蠻醋裏翻滾一下,確保整件雞塊沾到醋汁(切勿浸),上碟後伴上切絲的高麗菜,再淋上他他醬便可享用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48791
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