消委會|素菜營養值比拼99款!素漢堡最高鈉/齋鹵味第二高糖 最高糖係…

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消委會|素菜營養值比拼99款!素漢堡最高鈉/齋鹵味第二高糖 最高糖係…
消委會|素菜營養值比拼99款!素漢堡最高鈉/齋鹵味第二高糖 最高糖係…

消委會素菜營養值比拼99款|素食文化愈來愈盛行,除了傳統羅漢齋這類素菜,市面上都不斷推出素餐肉、素漢堡、素魚塊,甚至素魚香茄子等,令素食文化不再限於宗教、環保等原因,令這項飲食文化更多姿多彩。不過,素菜是否等於健康也是大眾關注的議題,消委會近日就測試了10類素菜,發現素菜的糖、鈉、總脂肪含量參差,消委會報告更指,吃一餐鈉攝取量可達每日限量6成,當中以近年新興的素漢堡包的平均鈉含量最高,比一般牛肉漢堡包可高達2成,建議市民要多加留意。

99款素菜樣本 素漢堡平均鈉含量、飽和脂肪含量最高

消委會測試10類,一共99款素樣本,涵蓋本地素食館和非素食館提供的素菜。10類樣本分別是粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉,以檢測樣本內的鈉、糖、脂肪及能量等;另外亦搜集和檢測了酸甜汁及牛肉漢堡包的營養素含量。消委會測試報告當中,發現5類,包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋,其鈉含量均高於整體素食樣本的平均值,當中以近年新興的素漢堡包的平均鈉含量最高,比一般牛肉漢堡包可高達2成。

消委會|素菜營養值比拼99款!素漢堡最高鈉/齋鹵味第二高糖 最高糖係…
消委會測試報告當中,發現5類,包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋,其鈉含量均高於整體素食樣本的平均值,當中以近年新興的素漢堡包的平均鈉含量最高,比一般牛肉漢堡包可高達2成。

各類素菜中,以每100克計算,素漢堡包的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉;其次是粟米素魚塊,平均含380毫克鈉,當中1款粟米素魚塊樣本的鈉含量為510毫克,是99款素菜樣本中最高。儘管芋頭魚的平均鈉含量最低,平均只有200 毫克,惟樣本間的鈉含量差異最大,最高及最低的樣本可相差6.2倍。

測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高,每100克含4.9克,相信來源自樣本中的芝士,以及製作素漢堡扒時,使用了含較高飽和脂肪的植物油,例如 椰子油等所致。由於芋頭魚及素漢堡包的總脂肪含量較高,所以其平均能量值亦相對較高,分別為每100克含270千卡及220千卡,若以最高熱量的1款素漢堡包為例,進食一整個便會攝入720千卡,相等於一個成年人每日攝取能量(2,000千卡)的36%。

菠蘿素咕嚕肉、齋鹵味拼盤平均糖含量排頭兩名

此外,部分素菜的糖含量亦不容忽視,例如菠蘿素咕嚕肉和齋鹵味拼盤的平均糖含量位列首兩位,相信與烹調這類素菜時加入酸甜汁有關;另外部分經油炸的素菜,總脂肪含量較高,1款芋頭魚樣本的總脂肪含量,更達到「高脂」食物水平。消委會提醒,儘管是次測試中,整體素菜的鈉和脂肪含量不算高,但由於個別樣本的鈉和脂肪含量較高,所以消費者切勿以為所有素菜必屬健康食品而不知節制。

是次消委會測試亦模擬於食肆進食素菜晚膳,發現無論是中式或西式素菜,其鈉及總脂肪攝取量,有機會超出世界衞生組織(世衞)建議每日限量的6成,故消費者除注意素菜的營養含量外,仍需留意並考慮減少點菜數量或進餐分量,以減少鈉和脂肪的攝取量。

10種素菜每100克糖含量平均值排名

1.菠蘿素咕嚕肉(10g)

2.齋鹵味拼盤(7.1g)

3.素漢堡包(3.4g)

4.粟米素魚塊(1.8g)

5.素魚香茄子(1.8g)

6.羅漢齋(1.3g)

7.松露野菌意粉(1.2g)

8.紅燒豆腐(0.83)

9.芋頭魚(0.81g)

10.素福建炒飯(0.7g)

消委會建議:點餐時醬汁另上

消費者在點選及食用素菜時,應留意以下幾點:

  • 保持均衡和多元化的飲食,留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量 12 /卡路里等含量,小心選擇;

  • 點餐時,可要求食肆配製食物時「少鹽」,並要求將醬汁分開盛載,因應食物的味道決定是否蘸汁,並盡量只輕蘸少量;

  • 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高,應減少進食;

  • 若素菜的分量較大,可考慮減少點菜數量、與人分享,或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。

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