煲仔菜食譜|經典惹味「魚香茄子滑雞煲」!怎樣令茄子不變黑?

「魚香茄子」是一道經典惹味家常茶,但是有不少朋友都不會在家煮茄子,因為要將茄子煮得出色並不容易,不少人都怕要用到大量油去炸!今次韋太就教大家一個煮茄子不變黑的秘訣,再配上急凍雞肉,煮一個「魚香茄子滑雞煲」!

魚香茄子滑雞煲

分量︰2人

烹煮時間︰10分鐘



材料︰

茄子 1條 (約400克)

雞肉 350 克

乾葱頭 1 粒

蒜頭 2 瓣

葱粒 1湯匙

雞肉醃料︰

生抽 2茶匙

雞粉 1/2 茶匙

砂糖 1/4 茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1 茶匙

紹酒 1茶匙

麻油 1茶匙

調味料︰

豆瓣醬 1-2茶匙

老抽 1 茶匙

砂糖 1/2 茶匙

鹽 1/4 茶匙

雞粉 1/2 茶匙

紹酒 1茶匙

熱水 100 毫升

生粉水︰生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙 (拌勻)

做法︰

1. 雞肉沖洗抹乾,切件,加入醃料醃15分鐘。

2. 乾葱頭及蒜頭刴成蓉。

3. 茄子沖洗,切去頭尾,每段切約3吋長,先切片,然後切條。

4. 燒熱鑊落2湯匙油,茄子面向下煮1分鐘,加入100毫升熱水 (材料以外),蓋上鑊蓋煮2分鐘,盛起。

5. 原鑊加入少許油,下蒜茸及乾葱蓉爆香,加入雞件及豆瓣醬炒勻,加入調味料及茄子再煮3分鐘,最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠,最後灑上葱粒,放入砂鍋內。(如天氣凍,砂鍋可以預先燒熱)

小貼士

1. 豆瓣醬放多少,視乎個人喜辣程度。

2. 茄子要保持顏色鮮艷,一定要用油略煎表面或用熱水煮。

3. 茄子切後較容易氧化,如不是即時煮,可以用少許鹽水浸泡。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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