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煲仔菜食譜｜經典惹味「魚香茄子滑雞煲」！怎樣令茄子不變黑？
「魚香茄子」是一道經典惹味家常茶，但是有不少朋友都不會在家煮茄子，因為要將茄子煮得出色並不容易，不少人都怕要用到大量油去炸！今次韋太就教大家一個煮茄子不變黑的秘訣，再配上急凍雞肉，煮一個「魚香茄子滑雞煲」！
魚香茄子滑雞煲
分量︰2人
烹煮時間︰10分鐘
材料︰
茄子 1條 （約400克）
雞肉 350 克
乾葱頭 1 粒
蒜頭 2 瓣
葱粒 1湯匙
雞肉醃料︰
生抽 2茶匙
雞粉 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1 茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
調味料︰
豆瓣醬 1-2茶匙
老抽 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
紹酒 1茶匙
熱水 100 毫升
生粉水︰生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙 （拌勻）
做法︰
1. 雞肉沖洗抹乾，切件，加入醃料醃15分鐘。
2. 乾葱頭及蒜頭刴成蓉。
3. 茄子沖洗，切去頭尾，每段切約3吋長，先切片，然後切條。
4. 燒熱鑊落2湯匙油，茄子面向下煮1分鐘，加入100毫升熱水 （材料以外），蓋上鑊蓋煮2分鐘，盛起。
5. 原鑊加入少許油，下蒜茸及乾葱蓉爆香，加入雞件及豆瓣醬炒勻，加入調味料及茄子再煮3分鐘，最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠，最後灑上葱粒，放入砂鍋內。（如天氣凍，砂鍋可以預先燒熱）
小貼士︰
1. 豆瓣醬放多少，視乎個人喜辣程度。
2. 茄子要保持顏色鮮艷，一定要用油略煎表面或用熱水煮。
3. 茄子切後較容易氧化，如不是即時煮，可以用少許鹽水浸泡。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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