白蘭地定干邑？你到底識唔識？

你以為自己識飲威士忌就好叻？講烈酒，你唔識白蘭地就真係失威！白蘭地同威士忌同干邑有咩分別？你識唔識？

原料上的分別

喂，白蘭地跟威士忌的酒液都是幾十度高濃度的酒精，都是貴價烈酒，顏色都是差不多的琥珀色，到底兩者之間有甚麼分別？對於識酒之人來說，簡直是簡單到不行，但卻仍然有很多人說不出來！大家都可能清楚，威士忌都是用穀物或麥芽來釀造，不過白蘭地可就大大不同了！所謂的白蘭地，廣義上是以任何水果經過發酵來釀製，最後作蒸餾而成，但我們常喝的白蘭地，其實大都是以葡萄釀造的！

不過，最後都會跟威士忌一樣，經蒸餾過後的原酒液，都會放進木桶中陳年，所以會吸收木桶的物質，所以最後都進化成琥珀色的酒液，令人敵以為白蘭地跟威士忌都有著相同的前世今生。

來到現代，不少酒廠都會有自己製作酒桶的廠房。

白蘭地怎樣來？

白蘭地出現的故事有兩個，其中一個是由於某年法國的葡萄大豐收，但是市場根本容納不了那麼多的葡萄酒推出，所以其中一間酒廠便索性將葡萄酒蒸餾，再放進橡木桶中保存，以期待下年再用，但是翌年打開時，竟然發覺此酒完全不同了，而且帶特別的芳香。如此便將白蘭地「創作」了出來。不過，另一個較多人相信的說法，就是一位荷蘭商人們為了將壓縮葡萄酒的運送空間，想出了一條絕世好橋，就是代零為整，將酒先用蒸餾的方法濃縮起來，這樣運送的空間便會大大降低，到達目的地才兌水入瓶，慳錢的商人無形中竟創造了白蘭地的原形，而「BRANDY」正好是由「BRANDENIJN」（意指可燃燒的酒）簡化過來！

白蘭地的酒杯較圓較闊���你可以用掌心的溫暖透過酒杯令白蘭地釋放香氣。

白蘭地的奇妙之處！

其實白蘭地的確跟威士忌有著相同之處，就是木桶對酒液的風味，有著極大的影響，如果沒有木桶的加持，它們都不過是一瓶無色難喝的酒精而已。當葡萄經採摘下來，就進入發酵的過程，先成為了葡萄酒，然後再以壺式或者塔式蒸餾器進行兩次蒸餾，最後便會得出辛辣、無色的白蘭地原液，然後放進橡木桶之中，吸收來自木桶的風味與顏色，最後入瓶出貨。

那麼干邑又是甚麼？

喂，講完白蘭地，又講干邑？不是同一回事嗎？唔，干邑的確是白蘭地的一種，但是白蘭地不等於一定是干邑！法國人很懂得做生意，例如全世界都有自己的葡萄汽酒，但全世界就只有他們香檳區出產的汽酒才能正名叫香檳。而全世界任何地區都可以推出白蘭地，但是又只有法定的干邑區生產的白蘭地，才可以正名做干邑！

有機會一定要一去干邑區，乘坐直升機看葡萄園，絕對是一次絕佳體驗。

當然，如此高要求，但同時又要飲信服，自然不是只得個名咁簡單。其實要符合「干邑」這名稱，也有非常高的要求！於一個世紀之前，法國於1909年五月一日制訂下法例，只可以於七個產酒區，包括：Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires生產的白蘭地，才能命名為干邑。

製作干邑的葡萄大部份都是甜度較高的白葡萄。

而且製作干邑的萄葡，大部份都是以白葡萄為主，在這些地區出產的葡萄，主要以Ughi Binac、Colombar及Folleblanche三種白葡萄為主，都是甜度較高的葡萄。而製作干邑的葡萄，更必需在收成的翌年三月底之前蒸餾。

收成後經過三至五個星期的發酵，途中當然不能加入任何酵母或添加劑。經過發酵後的酒液，就要用上小型的銅製蒸餾器，名叫Charentais，容量不能超過3000公升，原因很簡單，因為較細小的蒸餾器，愈能造出結構良好結構、帶豐富香氣的酒液。經過雙重蒸餾之後，才可以放進橡木桶之中作陳年！按不同品質需求，作不同的陳年需求。

酒廠的調酒師非常重要，就是將不同年份的基酒調成酒廠傳統而風格一致的干邑，並不是易事。

例如VSOP，最少也要四年半的陳年，但大酒酒廠往往都會用上更高年份的干邑，以不同比例及不同批次的干邑作勾兌，製作出品質一致的干邑（你知啦，干邑並無年份，每年的產品都應維持同樣的個性與品質），最後便可以兌水裝瓶推出，干邑才大功告成！